提前準備：
豬瘦肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，純糧酒100克，豬腸衣50克，生姜粉(汁)、雞精、五香粉各適當。
流程：
1.將肉清洗，抹干表層水份，切割成豇豆粒尺寸的塊。白肉切割成一樣尺寸的塊，與豬瘦肉翻拌。
2.將糖、鹽、純糧酒、雞精、生姜粉、五香粉等調(diào)味品添加肉中攪拌勻稱。
3.將豬腸衣用溫小水泡軟，清洗。豬腸衣的一端用一條線扎住(密封)。豬腸衣的另一端套在洗干凈的布氏漏斗嘴邊，隨后將調(diào)好味的肉粒裝進布氏漏斗中，漸漸地往豬腸衣中灌。
4.用力將肉粒輕輕地從豬腸衣入口往豬腸衣的下方擠，擠得稍緊一些為好。但不適合太過用勁，以防把豬腸衣?lián)钙?。直到將肉粒灌完，如剩余豬腸衣，能用干凈剪子將豬腸衣剪下來，晾曬，留有次再用。
5.用消過毒的針(家庭裝縫衣大針就可以)在熏好的腸上穿刺術(shù)(即在豬腸衣上穿一些小圓孔，以清除臘腸內(nèi)的氣體和水份，規(guī)定臘腸內(nèi)沒留汽泡和水珠)，再將腸內(nèi)的肉擠緊致。隨后用干凈的細繩按15公分上下為一節(jié)扎好。掛在陰涼處晾，晾至臘腸干躁變硬才行，剪去各節(jié)的扎帶就可以個人收藏。
制做要點
1.臘腸口感的深淺，可依據(jù)每個人喜好配制。但調(diào)味品中一定要有純糧酒和生姜粉(汁)。
2.做臘腸時加一點葡萄糖，可使腌漬出的臘腸具備鮮紅色，增加臘腸的外型美。
3.臘腸能夠儲存長時間。
搞好的香腸臘肉放到自然通風(fēng)干躁的地區(qū)，是能夠長期存儲的，而且平常吃起來也會更為的便捷，僅僅在制做香腸臘肉的情況下，一定要注意衛(wèi)生，盡可能將腸清理干凈，而且在制做的全過程之中，還應(yīng)當要留意挑選調(diào)料，及其調(diào)料中間的占比。