一、泡鴨爪的配料
泡椒、姜蔥、醋、鹽、雞精、料酒等。
二、泡鴨爪的做法
1、準(zhǔn)備一盆涼開水，放冰箱冰鎮(zhèn)。
2、鴨爪剪去指甲，洗凈，加姜片和沒過鴨爪的冷水，一起煮開后，關(guān)小火煮12分鐘。
3、鴨爪煮好后馬上撈出來泡在準(zhǔn)備好的冰鎮(zhèn)涼開水中。再放冰箱繼續(xù)冰著。
4、大蒜拍散，去皮，和除鴨爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的醬汁。
5、冰鎮(zhèn)好的鴨爪瀝干水分，放入玻璃罐或保鮮盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小時(shí)，即可食用。期間可翻動(dòng)兩、三次，以使均勻浸泡。
三、鴨掌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)**，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為**減肥食品。
每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白質(zhì)26.90克，維生素A11.00微克，鉀28.00毫克，鈉61.10毫克，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)。在我們享受美味的同時(shí)，補(bǔ)充更多的能量。
鴨掌具有溫中**、填精補(bǔ)髓、**調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留**硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手。如果鴨掌發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時(shí)間過久，不宜選購。
鴨掌具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般人群均可食用，尤其適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者。均衡營(yíng)養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助*****系統(tǒng)**，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用，脾胃虛寒者少食。
新鮮的鴨掌不適宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏保鮮，*好在1-2天內(nèi)食用。如果購買的是冷凍鴨掌，則可以放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。筋多，皮厚，無肉為好則為比較好的鴨掌。