一、東北地區(qū)烀肘子的粉絲的做法
食物、豬肘1個(gè)、油適當(dāng)、鹽適量、高湯適當(dāng)、姜蒜適當(dāng)、茯苓適當(dāng)。
流程：
1.把清洗的豬肘用陳皮水侵泡1鐘頭。隨后，涼水下鍋。
2.煮沸后，煮2分鐘。撈起來(lái)清洗干凈。
3.滾油，放進(jìn)豬肘煎煮，把皮肉雙面煎煮略微變黃就可以。放進(jìn)姜蒜、茯苓炒出香味。
4.添加解除凍結(jié)的高湯。灶火將其煮沸。加適當(dāng)鹽補(bǔ)充調(diào)料。
5.改成文火“烀”1鐘頭上下，正中間要翻過(guò)來(lái)一次。烀”到豬肘酥爛就可以熄火。起鍋擺盤，就可以上菜品位。
小提示
1.高湯便是每一次鹵菜剩下的料汁，冷藏儲(chǔ)存，反復(fù)循環(huán)系統(tǒng)再用。
2.加適當(dāng)鹽是補(bǔ)充高湯的味兒，一定要嘗一嘗再放。
二、烀肘子的方式
食物、豬肘子1個(gè)、山楂干適當(dāng)、生抽適當(dāng)、八角茴香適當(dāng)、八角茴香適當(dāng)、辣椒干適當(dāng)。
流程：
1.豬肘子清洗，正中間剁開(kāi)
2.鍋中添加冷水，燒開(kāi)
3.放進(jìn)豬肘子氽水，除掉鮮血
4.再次換一鍋冷水，添加辣椒干，八角茴香，麻椒，山楂干，八角茴香
5.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)文火烀50分鐘上下,它是烀好的豬肘子
6.已經(jīng)烀熟的豬肘子起鍋了
7.加上生抽就可以吃完
小提示
1.辣椒干能夠除腥，山楂干能夠讓肉熟的迅速,一分為二,是吃不上,留一半下一頓吃
2.調(diào)味品汁，能夠加一些油辣子，醋。