1、燉好一鍋牛羊肉，*先是選肉，牛肉燉著吃，要采用，牛肋條肉，牛腱，和牛上腦。有肥有瘦也有筋?？谖短貏e好，我們家喜愛吃葷，可是白肉還是接納不上，下邊就選牛上腦，再再加一條牛板筋來示范性。
2、買回去的牛羊肉要清洗干凈后切割成塊狀，用清小水泡至2兒時以上，半途得換幾回水。泡起來牛羊肉的鮮血。肉中的鮮血盡管在燒煮的情況下會飄浮出去一些，可是絕大多數(shù)會由于溫度上升而凝結(jié)，不但影響牛羊肉的味兒，也會影響口味。
3、準(zhǔn)備好調(diào)味品，調(diào)味品不可以過多，過多調(diào)味品味很重，也會影響牛羊肉的肉味。燉牛肉時伴隨著調(diào)味品，放幾個山楂果，山楂果為助消化常見的食品，尤其是消化吸收油膩感肉積作用明顯，山楂中檸檬酸成分高，能夠嫩化牛羊肉化學(xué)纖維，進(jìn)而使其更非常容易煮爛，還能具有解膩的**。山楂果的量不必過多，一般500克牛羊肉加上2―3顆山楂果就較為美味可口。
4、燉牛肉無需綽水，先綽水再下鍋燉，牛羊肉非常容易柴。牛羊肉要涼水入鍋，伴隨著溫度的上升，牛羊肉中的鮮血會凝結(jié)溶解。
5、在水微開的情況下用湯勺撇流血沫，一定要撇干凈。假如等水開的時間長了，白沫子也凝結(jié)飄落了。就撇不干凈了，不但會影響湯的味兒和湯的清亮度，還會繼續(xù)影響牛羊肉的味兒。假如開水入鍋，牛羊肉表層快速縮緊，不利煮成血跡和臟物。
6、香辛料和姜蒜先用食油炒成香氣，再添加郫縣豆瓣醬爆鍋，能夠使調(diào)味品更強(qiáng)充分發(fā)揮。
7、在燉至全過程選用郫縣豆瓣醬替代醬油，不但能夠提味增香。還能夠肉粉色不變黑。
8、添加煮牛肉的原湯，煮沸，再添加山楂果和老冰糖生抽醬油。
9、再將炒好高湯倒回煮牛肉的鍋中。大火燒開，轉(zhuǎn)文火，依據(jù)肉粒的尺寸，燉至?xí)r間至***時。燉至1兒時的情況下添加鹽。再再次燉至1鐘頭。
10、建議用石鍋燉制，*好是無需壓力鍋，壓力鍋盡管很環(huán)保節(jié)能省時，但壓出來的肉不香。