我國四大菜系是哪四個?
1、徽菜
我國四大菜系之一，也稱山東菜?；詹耸撬拇蟛讼抵械淖园l(fā)性型特色菜，在我國*開始產(chǎn)生了系統(tǒng)的烹制基礎(chǔ)理論和烹制手法架構(gòu)，博大精深、一脈相承，是歷史時間*久遠(yuǎn)、*見功底的特色菜。
其設(shè)計風(fēng)格是：大氣高雅，光明磊落而不動偏鋒，是廣泛的水平高，而不是以一兩樣菜或片面性之味來呼吁。
山東省坐落于黃河下游，氣侯柔和，本省匯聚有江河、山湖、丘陵地形、平原區(qū)、海洋等多元性的地形地貌，鑄就了徽菜的食物選材種類出現(xiàn)異常豐富多彩與平衡，蔬菜水果、家禽、海貨、淡水河鮮、山菌、制干佳品等每一個類型的入菜頻率都會15%～18%中間。*合適每一種的食物的烹制手法不盡相同，豐富多彩的食物種類立即激起了徽菜烹制手法的豐富多彩多種多樣。
2、四川菜
四川菜即四川地區(qū)的菜式，是我國四大菜系之一，也是*有特點的特色菜，民俗較大特色菜，另外被冠于“老百姓菜”。
始于四川地區(qū)，以麻、辣、鮮、香為特點。四川菜原材料選取生活中食物，宴請偶用土特產(chǎn)、江鮮。靈活運用家常菜、干扁、空燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”出名，口味較多，富有轉(zhuǎn)變，以川香、辣椒油、異味、香辣比較突顯。四川菜的設(shè)計風(fēng)格質(zhì)樸而又清爽，具備深厚的鄉(xiāng)土氣息。知名意味著菜肴有：宮保雞丁、回鍋肉、宮保雞丁、毛血旺、新疆椒麻雞這些。
四川特色菜，分成以川西成都市、樂山市為管理中心的涿州上河幫，隆昌自貢、宜賓市為關(guān)鍵的小溪幫，川東重慶市，南充市、達(dá)州為管理中心的下湖幫。在口感上非常注重色、香、味、形、兼具南北方之長，以味的多、廣、厚而出名。歷年來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(空燒、酸、辣、川香、干扁、異味、椒麻、辣椒油)之說。
3、粵菜館
粵菜館即廣東菜，起源于廣東嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、惠州東江菜(也稱客家美食)三種本地特色構(gòu)成，三種口味各有特色。是發(fā)展比較晚的特色菜，但它影響長遠(yuǎn)，世界各地的中飯館，大部分是以粵菜館主導(dǎo)，在世界各國粵菜館與法國大餐并稱，海外的中餐館基本上全是粵菜館。因而有許多人，覺得粵菜館是國外我國的意味著特色菜。
粵菜館集東海、廣州番禺、東莞市、佛山順德、北京香山、四邑、深圳寶安等本地特色的特點，兼京、蘇、淮、杭等外地菜及其西菜之優(yōu)點，融為一體，自成一家。粵菜館取千家之長，用材博大，選材**，調(diào)料精致，擅于在效仿中自主創(chuàng)新，依顧客愛好而烹調(diào)。烹飪手藝多種多樣喜怒無常，用材奇特博大。在烹飪內(nèi)以炒、爆主導(dǎo)，兼具燴、煎、烤，注重清而不淡，鮮而不錯，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強(qiáng)，夏秋季尚口味淡，春冬求濃厚。
4、江蘇菜
江蘇菜起起源于漢朝、唐宋時，那時候社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)餐飲業(yè)的興盛，江蘇菜變成“南食”兩大臺柱之一。明清時期，江蘇菜南北方沿大運河、東西沿湘江的發(fā)展趨勢更加快速。沿海地區(qū)的自然地理優(yōu)點擴(kuò)張了江蘇菜在全球的影響。
江蘇菜由南京市、徐海、淮揚和蘇北四種口味江構(gòu)成，是皇宮二大特色菜，今日國宴菜仍以淮揚特色菜主導(dǎo)。
我國四大菜系的差別和特點：
1、山東省地面無可比擬的物質(zhì)生活，再加幾千年來侵潤著儒家學(xué)派“食不厭精、膾不厭細(xì)”的精神追求，*終成為魯菜系的洋洋大觀。意味著菜有：蔥爆海參、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹肉干鮑魚、油爆雙脆、扒雞、一品豆腐、白湯西施舌、奶湯新鮮的核桃，糖酷黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、扒原殼生蠔、白湯白木耳、油悶大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫?zé)亡~片、芫爆魷魚卷、醬爆豬里脊肉絲(京醬肉絲)、木樨肉(木須肉)、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。
2、川特色菜因而具備取樣普遍、調(diào)料多種多樣、菜品適應(yīng)能力強(qiáng)三個特點。由宴席菜、大家便餐菜、家常小炒、三蒸九扣菜、特色小吃等五個大類構(gòu)成一個詳細(xì)的口味管理體系。
在國際性上具有“食在中國，味在四川”的美名;在其中*負(fù)盛名的菜式有：空燒巖鯉、干燒桂魚、宮保雞丁、廖排骨、異味雞、宮爆雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、宮保雞丁、牛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、涼面、賴湯圓、龍抄手等;四川菜中六大特色美食是：宮保雞丁、宮爆雞丁、新疆椒麻雞、宮保雞丁、回鍋肉、東坡肘子。
3、粵菜特點是豐富多彩細(xì)致的選料和口味淡的口感。粵菜館可選原材料多，當(dāng)然也就細(xì)致?；洸损^注重原材料的周期性，“時常不要吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚)寒冬鱸”;吃蛇，則是“秋風(fēng)瑟瑟三蛇肥，這時食蛇好運氣”;吃龍蝦，“清明節(jié)蝦，*肥嫩”;吃蔬菜要挑“時菜”，就是指合時節(jié)的蔬菜水果，如菜心為“西北風(fēng)起菜心很甜蜜”。除開選原材料的*好肥嫩期以外，粵菜館還需注意挑選原材料的*好位置。粵菜館味兒注重“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求完美原材料的鄉(xiāng)味、清鮮香，粵菜館調(diào)味料類型多種多樣，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但僅用小量蔥姜、大蒜做“料頭”，而少使用朝天椒等辛辣食物性佐料，也不會大咸大甜。這類追求完美口味淡、追求完美細(xì)嫩、追求完美鄉(xiāng)味的特點，既合乎廣東省的氣候特點，又合乎當(dāng)代藥理學(xué)的規(guī)定，是一種科學(xué)研究的美食文化。
粵菜館知名的菜肴有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰子汁冰糖燕窩、菜膽燉干鮑魚、麒麟鱸魚、小龍蝦燴生蠔、干炒牛河、老火靚湯、廣州市海南粉、砂鍋飯、粵式燒填鴨、豉汁蒸排骨、菠蘿咕嚕肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙管大白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、汕頭鹵水拼盤、鹵汁豬蹄、鹵鵝肝、蠔烙、芙蓉蝦、沙茶牛肉、客家釀豆腐、梅干菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、盆菜等。
4、江蘇菜十分注重刀功，刀功較為細(xì)致，更是以瓜雕聞名四方。菜肴形狀精美，味道純正;在烹制上則靈活運用熟度，注**功，善于燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原材料多以水產(chǎn)品主導(dǎo)，重視新鮮，口感平靜，清鮮而有點清甜味。知名菜式有揚州炒飯、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。口感口味淡甜甜的，關(guān)鍵菜肴有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、及其文樓灌湯包、揚州炒飯等。