湖南特色.剁椒魚
剁椒魚是湖南菜里的學(xué)界泰斗：美味也即使了，它還易做。只需一腌，一蒸，一潑油三個簡易的小流程，就能輕松的讓一盤艷紅誘惑的剁椒魚出現(xiàn)在飯桌上。并且，魚還滑爽鮮嫩，剁辣椒鮮美。
2、蒸：炒鍋加水，燒到水開后，把準(zhǔn)備好的剁椒魚頭裝進(jìn)去蒸15分鐘上下；
3、潑油：起鍋后，撒上蔥段，取凈鍋燒滾油，澆在蒸熟的剁椒魚頭上就可以。
原材料：胖頭魚頭、紅剁辣椒。
調(diào)味品：鹽、醋、米酒、姜、蔥。
作法：
1、腌：胖頭魚頭清洗，從魚嘴正中間兩開，抹上鹽，醋，米酒腌漬十多分鐘。再在剁椒魚頭左右都擺上姜片，表層鋪一層剁辣椒；
2、蒸：炒鍋加水，燒到水開后，把準(zhǔn)備好的剁椒魚頭裝進(jìn)去蒸15分鐘上下；
3、潑油：起鍋后，撒上蔥段，取凈鍋燒滾油，澆在蒸熟的剁椒魚頭上就可以。
原材料：家鴨一整只（約重1000克）、紅尖椒200克、子姜50克、麻椒15粒、蒜頭2瓣、蔥、米酒少量、酸水150ml（泡菜壇子里的水)。
作法：
1、先將酸水從腌菜壇子里舀入碗中，在殺鴨子的情況下讓新鮮的豬血注入酸水里，用筷子拌和兩下，防止結(jié)團(tuán)；
2、將家鴨清洗控干水份,能夠先把家鴨的身上帶著厚厚的人體脂肪的皮先割下切割成一小塊擺盤備用，再將剩余的家鴨斬件擺盤，紅尖椒修邊成圈，子生姜切成片，蒜頭略微拍扁，蔥鮮切花；
3、將鍋放置火上，放進(jìn)肥肥的家鴨皮，用低火將其先炸一下；
4、放進(jìn)斬好的家鴨，添加子姜、麻椒、蒜頭，用火災(zāi)煸炒，要將鵝肉中的水份所有炒干使之冒油，當(dāng)鵝肉變?yōu)槲⒌?*時轉(zhuǎn)文火，這時候你能發(fā)覺鍋內(nèi)有很多的油，假如討厭油膩可將一部分的油舀出
5、放進(jìn)鹽，灑入米酒，炒勻后將鵝肉送到鍋的一邊，將紅尖椒倒進(jìn)鍋的另一邊，在青椒上添加適量的鹽，將其炒勻，隨后再將鵝肉與紅尖椒混和，火災(zāi)煸炒一至三分鐘；
6、放進(jìn)蔥段，將血醬緩緩的晃動兩下以后倒進(jìn)，火災(zāi)迅速地煸炒，使每一塊鵝肉上面裹上血醬就可以。