一碗涼皮80g380大卡!
它和涼面，涼皮，云絲面等發(fā)熱量是平等的!
其他正餐：
饃饃(花卷饅頭，窩頭)一個75g360卡
白米飯一碗(100g)360卡
蘇打餅一袋(80g)350卡!
其他的木薯淀粉，粗糧全是每25g吉士粉發(fā)熱量為90卡!
涼皮的大概作法
一.洗臉.采用極好的小麥面粉放水合成偏硬的面糊,不用一切防腐劑.醒,揉至光潔.取一很大的器皿放水,將面糊放進,漸漸地揉動,不能揉散.那樣面糊中的木薯淀粉慢慢溶解,水漸成奶白色.當水已混濁時,魚缸換水再洗,直至洗出面條.
二.發(fā)醇.將稀面和水置放,沉定,去掉去冷水,添加酵母菌(發(fā)面水也罷),發(fā)醇,夏天約一晝夜,冬天就需要適度升溫,約三天.待其表層有泡,味味酸時就差不多了.工作經(jīng)驗多一些,留意不必已過.
三.糍面.將鍋燒熱,拿布粘油擦底鍋,主要是以便不沾鍋.將發(fā)醇好的面和水適當?shù)惯M鍋內(nèi),用木錘攪拌,待面水融化濃稠時需用勁迅速擦動,特費勁呢!!直至面糊全沾在木錘上,用力捏之不沾,色呈透明色狀就可以.
四.搟餃子皮.將糍好的面糊趁著熱取得菜板上快速搟做成厚薄勻稱的面片就可以.留意,每一次少拿點搟,姿勢要快,安全提示,不必**起泡.越薄越好.掌握分寸.菜板能用夾層玻璃,搟杖多見金屬制造,不銹鋼***好是,要光潔.
五.煮熟.將搟面皮放進大沸騰的籠屜上急火蒸7--9分鐘即熟,長時間不勁,過短則生.
將蒸好的搟面皮放涼,切條,加調(diào)味品.