一、四川泡大蒜
制做原材料
調(diào)料：蒜頭5000克，食鹽水4000克，干紅辣椒60克，八角5克，麻椒10克，純糧酒90克，老紅糖75克。
做法
選新鮮蒜頭，去表皮清洗后用鹽500克，酒50克翻拌，在盆里腌七天，撈起來控去水分。將各種各樣調(diào)味品勻稱放進(jìn)泡菜壇中，放進(jìn)蒜頭，蓋上壇蓋。從蓋邊漸漸地倒進(jìn)食鹽水，以未過蒜頭為標(biāo)準(zhǔn)，泡至一個月可食。
二、糖醋泡蒜
原材料
蒜頭、山西陳醋、白砂糖
作法
1、蒜頭削皮，清洗，晾曬水份。
2、隨后盛放在沒有水無油漬的器材中。
3、倒上未過魚漿的醋，加上適當(dāng)糖。
4、密封性后室內(nèi)溫度儲存，掉色進(jìn)味后服用。
小技巧
1、魚漿清洗以后要晾曬或擦拭表層的水份。
2、能夠依據(jù)自身的愛好挑選醋的種類。
3、糖的量自身把握，放糖以后能夠先嘗一嘗汁的酸糖度是不是適合。
4、盛放器材*好是采用夾層玻璃及陶瓷產(chǎn)品，不能用鐵、鋁和塑膠制品。
5、盛放器材要維持沒有水無油漬。
6、拿取泡好的魚漿時，器材還要維持干凈沒有水無油漬。
7、泡蒜以后的汁兒能用來做煮肉燉魚和拌涼菜的調(diào)味品，很美味。
三、泡糖蒜
原材料
鮮蒜3000克，白砂糖1200克，鹽70克。
作法
1、將蒜去厚皮，碼入干凈的小主缸，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克蒜撒(50克)鹽，*終在上面澆上(100克)冷水。
2、腌泡12個小時后，往蒜缸里浸冷水，吞沒蒜面。要每3天換一次水，持續(xù)10天，以除蒜甜味。
3、將蒜撈起來放進(jìn)干凈盆中，撒進(jìn)白砂糖，用力將糖勻稱地搓在蒜上。隨后把蒜裝進(jìn)壇中，每過一層蒜撒一層白砂糖，將糖撒完才行。
4、用冷水(300克)，鹽(20克)容易上火熬開，放涼，緩緩倒進(jìn)壇中，隨后用雙層沙布封死壇口，用輕繩所緊，置放陽涼處約50天就可以。