一、熬湯雄雞好還是老母雞好
一般用的是老母雞。由于：
1、老母雞的人體脂肪溶點(diǎn)較低易于消化，其營(yíng)養(yǎng)成分較為高，因此要用其煮湯。
2、老母雞因?yàn)槌砷L(zhǎng)期長(zhǎng)，煮出去的老母雞湯味兒更美味香醇。
3、秋冬季食補(bǔ)時(shí)，一些體弱多病，或者女士都愛(ài)煲雞湯喝。雄雞性屬陽(yáng)，清補(bǔ)**較強(qiáng)，合適的是陽(yáng)虛氣弱病人服用，針對(duì)脾腎虛引發(fā)的小便頻密、精少精冷等癥有非常好的輔助**，較為合適青年人男士服用。但也由于內(nèi)火旺，***、中風(fēng)、**、**及其風(fēng)熱感冒的**不宜多吃。此外，雄雞也被列入發(fā)性食物之一，有過(guò)敏癥、***的人*好是少吃。
而老母雞性屬陰，滋補(bǔ)養(yǎng)生實(shí)際效果較平靜、遲緩，因而合適孕婦、年老體衰、病久氣血虛者服用。老母雞燉的湯更**養(yǎng)血，合適病后初愈的人喝。煲雞湯用老母雞用的也是數(shù)*多的。老母雞湯非常是母雞湯素來(lái)以美味可口而出名，"**養(yǎng)血"的作用也廣為人知曉。相比雄雞來(lái)，老母雞煲湯更為男女老少兼宜。
二、老母雞煲湯的做法
1、先將柴雞除去內(nèi)臟**，清理干凈，然后在豬皮上放進(jìn)一勺鹽。
2、用鹽將豬皮所有抹一遍，留意不必抹到雞脯肉上；不清洗，立即放進(jìn)電冰箱20分鐘后再取下沖凈，那樣燉出去的柴雞豬皮會(huì)脆爽。
3、將整雞放進(jìn)燉鍋，添加黨參和大棗，也可添加自身愛(ài)好的食物。
4、放水燉制兩小時(shí)，*終放鹽調(diào)料就可以。
三、怎樣辨別公雞和母雞
1、看雞冠子。雄雞的雞冠子很大。老母雞的雞冠小許多。
2、看雞尾端的毛。雄雞尾端的毛更堅(jiān)挺筆挺，老母雞的更短巧。
3、看雞毛撣子的色調(diào)，雄雞色調(diào)更鮮麗。老母雞更單一，色調(diào)更素。
4、而若是殺過(guò)的雞。公雞的內(nèi)臟里有對(duì)腎，也就是別名的雞腰子，老母雞沒(méi)有，隨后看肚子里，老母雞的有厚厚的的黃脂，雄雞的少。