雜糧煎餅醬汁秘方公布
原材料
面糊，花生醬，油
作法
1.把面糊分為勻稱2塊，搓圓，搟一片，涂上花生醬
2.卷起來，抻長后盤到一團(tuán)
3.搟成餅形
4.鍋內(nèi)加點(diǎn)油燒開，放進(jìn)餅坯，改中文火
5.一面烙熟后，翻過來
6.雙面都烙熟，鏟出去切割成幾塊
原材料
布料：高筋粉20斤，酵母粉60克，發(fā)孝粉65克，糖2兩，吉士粉一小勺，水12斤.食用油400克.
包餡：活豬白肉末(不必豬瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然粉5匙，油辣子適當(dāng)，辣根粉適當(dāng)，郫縣豆瓣醬適當(dāng)(炸好)，味精粉適當(dāng).香油半罐(或醬油適當(dāng))，鹽適量
油辣子：食用油(適當(dāng))在不開的情況下反放辣椒面(適當(dāng))中攪拌，
制做餅表層油：食用油30斤，小蔥5根，蒜頭，姜各500克，花椒20克，萵筍4兩，麻椒20克，八角茴香20克，八角茴香30克，當(dāng)油開的情況下把這種料倒進(jìn)炸至無水分撈起來既成.
作法
(1).醒面：
土家燒餅一大特點(diǎn)便是其綿軟的精神分析療法，傳統(tǒng)式的老面發(fā)面使面團(tuán)發(fā)酵全過程極其細(xì)致，并且不一樣的時(shí)節(jié)需要以不一樣的方式發(fā)酵面粉，才可以作出美味可口的大餅。和面的全過程是尤為重要的一個(gè)階段，面要揉到硬軟適度，ph酸堿度適度的情況下恰好適合。此刻的小麥面粉作出的大餅才會(huì)出現(xiàn)*初的麥香氣。
(2).取團(tuán)：
取團(tuán)是決策大餅口味的一個(gè)關(guān)鍵步驟，面糊很大則大餅太厚，口味跟一般大餅沒有很大差別，面糊很小則非常容易把大餅烤糊，喪失土家燒餅的特點(diǎn)。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個(gè)特點(diǎn)便是在大餅正中間夾一層餡，這一層餡差別于銷售市場上別的知名品牌的大餅應(yīng)用食用油或別的原材料層次的特點(diǎn)，只是用餃子餡層次，那樣不但確保了土家燒餅的特點(diǎn)和口味，并且保存了純正土家燒餅的設(shè)計(jì)風(fēng)格。
(4).卷層：
夾過一層餡以后再歷經(jīng)卷層，使這一層餡分布均勻于大餅正中間，這時(shí)候的大餅很有質(zhì)感。
(5).打圓：
夾過一層餡后再次變成片狀的大餅，要?dú)v經(jīng)打圓后才可以產(chǎn)生大餅的原型，這并不是一道簡易的工藝流程，要把一個(gè)大餅弄成內(nèi)薄外厚的環(huán)形，并不是一個(gè)剛新手入門的人能夠弄成的，要多加練習(xí)即可。
（6).送料：
精美的送料全過程使土家燒餅在外型上更類似于歐式披薩，并且在口味上獨(dú)具一格設(shè)計(jì)風(fēng)格，真實(shí)*能體現(xiàn)土家燒餅"一直被效仿，從沒被跨越"的純正與傳統(tǒng)式。
(7).烤制：
歷經(jīng)幾個(gè)工藝流程搞好的大餅放入電烤箱，用當(dāng)代的烘烤方式替代傳統(tǒng)式的泥爐炭烤方式，進(jìn)行傳統(tǒng)手工藝與當(dāng)代烘烤的**融合。
小技巧
1.小麥面粉,布料倒進(jìn)壓面機(jī)揉面,食用油分二次倒進(jìn)和勻.
2.面揪包子皮每一個(gè)135---140克,搟餃子皮抹一層滿薄薄餡,包起來搟成餅,在餅的上邊抹上一層均勻的餡.在餡的上邊在抹一層表層油.
3.在餅的上邊撒上一些白芝麻(生)蔥段
4.餳三至五分鐘,放進(jìn)電烤箱,烤至表層橙**就可以.
香煎茴香餅
原材料
小茴香4棵，蔥1棵，生雞蛋1個(gè)，小麥面粉100克，花椒面、鹽、白胡椒粉適當(dāng)，食用油少量。
作法
1、小茴香清洗，控干水份，切細(xì)末。
2、蔥切細(xì)末，和小茴香末混和，添加花椒面、鹽、白胡椒粉。
3、打進(jìn)生雞蛋，添加小麥面粉，再加適度的水，攪拌均勻。
4、電餅鐺內(nèi)刷油，油燒后倒進(jìn)面漿，雙面煎至橙**就可以。
小技巧
實(shí)際上此次做茴香餅，是由于做餃子剩了包餡，就是這樣隨手給解決了。面漿的硬軟水平，以沿著木筷往下流為宜，能夠一次煎一大塊，割開服用。還可以一次一勺子，煎出小餅形。