水餃餡酸了如何挽救
*先，我們反復想一下，醋是啥特性的水溶液。
醋是酸堿性食物，酸堿性食物該用哪種中合咧，那自然便是偏堿食物了。
因此我們應當用偏堿的食物去中合酸堿性的醋，你覺得是否很有些道理。
偏堿的食物就屬我們*普遍的蘇打，便是做肉包用的乳白色的像小麥面粉一樣的食物。能夠小量的加一點到餃子餡里邊，開展拌和，這是一個非常好解決餃子餡變酸的方式。
這兒講餃子餡由于食物原因變酸而制訂的方法，如果是餃子餡霉變而造成酸堿性，*好丟掉，過味的東西吞掉毫無疑問對人體危害。
水餃餡如何做
雞脯肉毛筍餡
原材料：雞脯肉750克，凈毛筍100克，蔥段50克，芝麻油、生姜沫、食鹽、雞精、大骨湯適當。
作法：將雞脯肉清洗剁碎細泥，毛筍切割成細丁放到鍋中內爆鍋一會兒。將雞泥放進一盆中，加蔥、生姜沫、米酒、大骨湯、食鹽、雞精攪拌后，放進毛筍末，再攪兩下即成。
魚類韭菜餡
原材料：削皮魚類700克，肥膘肉50克，韭菜200克，蔥段50克，米酒、生姜沫、食鹽、雞精、大骨湯各適當。
作法：將魚類放冷水中漂清，去粗刺，放砧板上敲剁碎細泥。將肥膘肉切割成細砂，韭菜剁碎。取深鍋一只，放進魚泥加寬湯，開啟，加上料酒、蔥、生姜沫、雞精、食鹽，用力順時針方向攪拌，*終添加肥膘肉、韭菜即成。
怎樣作出美味的“水餃餡”
一步：食物的提前準備，一般普遍的水餃餡都為生豬肉的，而配搭的別的食物有很多種多樣，哪些茴香的，籮卜的，今日說的是大白菜。而調味品比較簡單，便是鹽姜、芝麻油、及其米酒。
溫馨提醒小竅門：假如是以商場買回去的水餃餡，*好是帶回去后，用水果刀的花刀將餃子餡再剁十多分鐘，由于餃子餡子在買來的情況下，擠壓成型在包裝袋里，非常容易黏連在一起令肉質地一些趨緊，剁十多分鐘會致餃子餡松散開，令其更具有延展性，自然剁肉餡的情況下要安全提示。而一般想讓水餃餡變香一些，在餃子餡中適度放進一些白肉，另外還可以添加一個雞蛋，那樣作出的水餃餡口味和味兒會更美味。
二步：準備好一個海碗，將餃子餡放進，以后添加米酒，隨后用筷子順著一個方位拌和，記住是一個方式，要不順時針方向，要不反方向拌和，那樣作出的水餃餡口味滑爽頗具延展性。
三步：將大白菜和姜切割成碎屑，添加到放餃子餡的碗里，隨后再次拌和餃子餡。
第四步：餃子餡拌和到有濃稠感就可以了，隨后添加適量芝麻油，并再度開展拌和，還記得方位不必改變。
第五步：*終在充足拌和好的餃子餡中添加食用鹽，隨后攪拌均勻后就可以剛開始開展包餃子皮了。這個時候的水餃餡一定濃稠適當，包起來也十分隨手。
溫馨提醒小竅門：蔬菜水果這類的食物假如碰到鹽后都是脫水，因此假如*初就在水餃餡中添加食用鹽，中后期水餃餡中會出現很多水被溶解，那樣做會令蔬菜水果口味較差，另外餃子餡非常容易散，無需包餃子皮。