老式傳統(tǒng)五仁月餅配方(老式五仁月餅餡的做法)
舊式五仁月餅餡的作法與流程
1.備好原材料
2.糖槳給油
3.用刮板攪拌
4.篩入一半的小麥面粉
5.用**輕按混和勻稱
6.30分鐘后再將另一半面粉篩入翻拌
7.用保鮮袋包囊放一旁醒一小時上下。
8.將五仁中的果干所有燒熟
10.入器皿,放進玫瑰花醬
11.放進3湯勺糖桂花醬
12.澆入熱鍋冷油
13.全部原料混和翻拌
14.將熟面、糕粉(熟糯米粉)
15.放進拌和好
16.放進高度酒一湯匙,視濕區(qū)狀況添加50Ml上下的涼白開水。
17.手攥能結團
18.包餡分為每一個30克手攥結團
19.醒好的面糊分為每一個20克
20.取一個餅皮在手掌心上按成餅形
21.放上一個內陷
22.依靠手掌往往上拉,直到收縮口
23.搓圓放到鋪了保鮮袋的臺表面
24.全部包好后再壓膜,月餅模具內撒一點高粉去膠,要將不必要的粉倒出去
25.取一個包好的餅胚,在小麥面粉里邊沾一下,除掉不必要小麥面粉梳理成橢圓型
26.放進中秋月餅模壓扣,力度要勻稱穩(wěn)定否則會出裙板哦
27.壓完的中秋月餅放墊了油紙的烘烤盤里
28.蛋清粉:一個雞蛋黃加1/4雞蛋清調勻稱,軟毛刷再碗邊濾兩下,濾掉不必要的雞蛋液
29.電烤箱175度加熱,摻燒前餅胚灑水,中高層烤5分鐘取下稍涼一會刷一點蛋清粉
30.要是一點點輕輕地劃過,千萬別刷多了,要難燃很不好看的。摻燒再次烤15-20分鐘見著色就好了。
31.*后一步取下晾涼,放到相對性密封性的器皿里存儲等候泵油。
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