麻辣鴨腸的做法(麻辣鴨腸的配方是什么)
發(fā)布時(shí)間:2021-07-15 13:33:41
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麻辣鴨腸秘方:
喜歡吃毛肚的人很少,但在重慶市,假如吃火鍋,毛肚確是不可以少的一樣主推菜,毛肚除開(kāi)能夠燙火鍋外,也要以用于鹵,油爆,拌涼菜這些,總而言之吃樣是多元化的。酸火辣辣味兒,脆生生的口味,無(wú)論是下飯還是下飯菜,都并不是一個(gè)爽字能描述,那麼大伙兒了解香辣鴨腸的做法嗎?
原材料:毛肚5000g、辣椒干400g、生姜100g、蔥節(jié)120g、八角20g、三柰10g、八角茴香8g、茴香10g、砂仁10g、麻椒10g、丁香花5g、白蔻8g、肉豆蔻12g、排草5g、良姜5g、食鹽200g、雞精15g、*鹽1g、紅曲米50g、米酒100g、酸菜魚(yú)火鍋5000g、油脂精煉2000g。
作法:
1、毛肚粗加工:清洗干凈后,加生姜50g、蔥節(jié)50g、食鹽100g、米酒、*鹽,翻拌。腌制約12鐘頭,自來(lái)水沖凈,放進(jìn)開(kāi)水中焯一焯。
2、制鹵料:辣椒干裁成節(jié),別的調(diào)味料冷水稍泡,瀝水。紅曲米加冷水1200g熬優(yōu)異,瀝渣留汁液備用。凈鍋容易上火,加點(diǎn)油燒至三成熱,放入辣椒干節(jié)、調(diào)味料及剩下的蔥姜稍炒,摻加酸菜魚(yú)火鍋及紅曲米水,加入食鹽、雞精煮沸后,改文火熬煮2鐘頭,直到逸出香氣、甜味后,即成鹵料。
3、醬鹵:把粗加工好的腸放進(jìn)煮沸的鹵料里,用低火鹵10分鐘,熄火,讓鴨脖再次在鹵料中侵泡20分鐘,就可以撈起來(lái)里放涼就可以服用,或入鍋與其他蔬菜水果配搭炮**用都可以。
溫馨提醒:
1、毛肚腥味兒較為重,因此一定要解決好,那樣炒成的毛肚才會(huì)爽脆爽口。毛肚的解決主要是數(shù)次用白米醋和食用鹽反復(fù)的推拿搓揉,隨后不斷的用冷水清洗,重復(fù)這一全過(guò)程,能夠合理去去異味。
2、次之用八角茴香焯煮一下,除腥提味,留意焯煮時(shí)間不適合太長(zhǎng),要不然會(huì)影響毛肚的爽脆口味,時(shí)間久了會(huì)老咬沒(méi)動(dòng)。
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