一、作法一
食物提前準(zhǔn)備
豬里脊300克，大米鍋巴100克，煙筍50克，發(fā)制平菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，酸辣椒10克，生抽10克，白胡椒粉2克，米酒20克，雞精1克，白砂糖25克，醋15克，鹽3克，雞蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，酸菜魚火鍋50克。
制做流程
1、豬里脊去盡白筋，橫切面成片狀，用鹽、白胡椒粉、米酒、雞精翻拌；并且用雞蛋清豆粉掛好漿。
2、平菇去蒂片一片，煙筍片一片。蔥切割成節(jié)，姜、蒜切成片，酸辣椒去籽切割成斜刀頭。五香牛肉干撕成5公分厚為（或環(huán)形）的塊。用生抽白胡椒粉、米酒、雞精、白砂糖、醋、鹽、水豆粉加酸菜魚火鍋對(duì)成料汁。
3、炒菜鍋置火上，下豬化油燒開（約180℃），將小肉下鍋炒散，滑熟，倒進(jìn)漏勺。鍋內(nèi)留底油，下平菇、煙筍，酸辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下小肉炒勻，烹入料汁，下豌豆苗，稍收，出鍋裝在碗里，五香牛肉干入燒開的素鍋中中，炸至淡**。浮上來即撈出，裝進(jìn)窩盤，并澆上小量沸油，將五香牛肉干和炒好的小肉另外上菜，趁油燙訊速將小肉淋于五香牛肉干上既成。
常見問題
五香牛肉干的做法
把搞好的白米飯放到烤cookies的方形烘烤盤里，隨后用湯勺把白米飯鋪平，夯實(shí)；
放入電烤箱，用warm的溫度，把飯餅烘干，(一般都需要一天，一般全是早晨剛開始風(fēng)干，隨后就要它放到那邊，干自身的事兒，睡覺之前取下)，在半途，能夠取下來把風(fēng)干的飯餅用刀割成**角，隨后翻過來；
進(jìn)行之后用密封性成袋起，服用的情況下在油炸里一炸，見到變巨大和呈橙**就可以。
二、作法二
食物提前準(zhǔn)備
豬里脊150克、生雞蛋2個(gè)、五香牛肉干250克、水發(fā)木耳15克、尖椒綠椒10克、毛筍50克。
制做流程
1、生豬肉順切一片，加淀粉和面粉、米酒、鹽翻拌。生雞蛋去殼加少量水，弄成蛋漿；
2、鍋內(nèi)添加少量油，維持中文火，添加蛋漿，略微剛開始熟取下預(yù)留。毛筍切片狀，用骨頭湯調(diào)為味汁。
3、小肉下7成滾油中吵熟，下蔥、姜、大蒜、毛筍、黑木耳、尖椒綠椒吵勻，添加蛋，烹進(jìn)味汁，煮沸后用淀粉水炒糖色，裝進(jìn)碗中。
4、五香牛肉干下8成滾油中炸至浮上來，起鍋擺盤，淋一勺滾油在五香牛肉干上上菜，倒進(jìn)骨頭湯即成。
三、作法三
食物提前準(zhǔn)備
白米飯1碗、豬里脊1塊、青筍小一個(gè)半、紅蘿卜一根、木耳3朵、食用鹽3克、米酒3克、白胡椒粉少量、大蔥1根、水淀粉1小把、食用油10克。
制做流程
1、將剩下白米飯分?jǐn)傇诳颈P里，放進(jìn)陽光底下晾干；將晾干的白米飯撇成一小塊。
2、放進(jìn)鍋中中炸；炸至橙**后撈起來預(yù)留。
3、里脊切一片，放進(jìn)鹽，米酒，水淀粉等調(diào)味品攪拌均勻后腌漬一下；筍絲冷水入鍋焯燙。
4、再添加木耳一起綽水；燒熱鍋，放進(jìn)適當(dāng)?shù)挠?，放入小肉煸炒?/p>
5、小肉煸炒掉色后添加胡蘿卜片一起煸炒；煸炒兩下后放入焯焯水的筍絲和木耳再次炒。
6、倒進(jìn)加了鹽和白胡椒粉的芡粉，一起煮上三分鐘；將炒好的木耳毛筍小肉同料汁一起倒在炸好的五香牛肉干上。