作法一
原材料
:圓糯米400克,白
砂糖10克,
老紅糖克100克,水70克,大豆100克,
植物油適當。
作法
:
1、圓糯米清洗加小水泡兩三個鐘頭。
2、籠屜墊上沙布或蒸屜布,泡好的檽米倒入,水開蒸二十多分鐘至熟,半途要撒點開水。
3、糯米糕趁著熱放糖,用搟面棍搗蓉搗碎,或攜帶一次性手套抹點油抓捏,讓糯米糕有極強的粘性。
4、找一個正方形磨具,內腔抹點油,底端墊上錫紙,把糯米糕倒入,用塑膠**將四處卡緊實、整平,放冰箱冷凍發(fā)硬。
5、取下在常溫下里放十多分鐘,用**或手按一下就出來。
6、先從正中間斷開,隨后切割成32條,空出間隙放置,放入很大的器皿中,底端抹點油,放冰箱冷凍發(fā)硬,隨后放進小一點的冷藏盒或裝薄膜袋再次冷藏。
7、紅糖塊加70克水,文火等到起茂密泡沫類似好啦,制冷后會越來越較為適合的濃砂漿稠度。若是老紅糖有殘渣*好是過慮一下。
8、100克大豆用涼小水泡十多分鐘控干水份,電烤箱130℃烤20分鐘至爛熟,再用多功能料理機打細。
9、煎炸時從電冰箱拿出來可能有體內濕氣,用干凈純棉毛巾吸一下。10、鍋中倒進較寬的油,燒至六七層熱,放入糯米糍粑條。
11、熟度再降低點,先小量入鍋,不必用筷子滾動,等炸成邊緣起殼子再用筷子滾動,炸得微金**撈起來瀝油。
12、擺在盤里,淋入紅糖漿,撒上黃豆面粉,還可以獨立蘸糖槳,再裹上黃豆面粉吃。
小提示
:
1、糯米糍粑條要逐一放鍋中,假如入鍋就滾動,因冷藏糯米糍粑條忽然受熱的水溫會粘木筷,互相撞擊也會黏連,等炸至邊緣起殼子可滾動。
2、熬紅糖能夠加一片姜,喜愛玫瑰花味的能夠在老紅糖熬好后天賦加點進來。
作法二
原材料:水磨糯米粉150g,溫開水125g,片老紅糖120g,食用油適當。
作法:1、粘米粉添加溫開水揉結團。
2、將糯米切分成25g一個,揉成球體。
3、將片老紅糖用適當沸水溶化預留,這兒的沸水是秘方以外的。
4、鍋內添加適量油,將糯米糍粑煎至金**。
5、再添加紅糖姜水,熬煮十多分鐘就可以,還能夠撒一些桂花干