菜肴特點(diǎn)
蒜頭燒鯽魚(yú)關(guān)鍵由蒜頭和鯽魚(yú)燒造而成,另配上別的調(diào)料,美味可口,口味軟嫩。蒜頭燒鯽魚(yú)烹調(diào)全過(guò)程簡(jiǎn)易,是一道常見(jiàn)家常菜。
主要材料;烏鱧
輔材;蒜頭
調(diào)味品
食用油,食用鹽,雞精,生抽,姜,白醋,米酒,白砂糖,小蔥,白胡椒粉
作法
1、去鱗去鰓屠宰后的鯽魚(yú)清理干凈
2、大蒜瓣清洗
3、小蔥切條,生生姜切成片
4、鯽魚(yú)切割成8公分上下的段,正中間再劃2刀,添加1湯匙鹽
5、再添加白胡椒粉、雞精、1湯勺米酒,用手抓勻,腌漬30分鐘進(jìn)味
6、用廚紙吸掉魚(yú)段表層的水份
7、鍋燒熱,添加適量的油,水溫升到7成熱時(shí)放進(jìn)鯽魚(yú)段
8、低火煎至雙面金黃金黃盛出
9、另起油鍋,放進(jìn)蔥蒜,炒至大蒜瓣淡黃,放進(jìn)煎好的魚(yú)段
10、添加剩下的米酒、白醋、生抽、鹽1湯匙、白砂糖,再放進(jìn)適當(dāng)?shù)乃蠡馃_(kāi)
11、轉(zhuǎn)低火蓋上燒煮10分鐘,打開(kāi)表蓋大火燒至鍋內(nèi)料汁粘稠就可以
營(yíng)養(yǎng)成分
鯽魚(yú)別名烏鱧、生魚(yú)、蟒皮魚(yú)、黑石艫、銅魚(yú)、烏魚(yú)、孝魚(yú)、黑松、豐魚(yú)、黑寨、財(cái)魚(yú)、黑鱧、火柴頭魚(yú)、蠡魚(yú)。鯽魚(yú)性兇狠,活力很強(qiáng),以水生昆蟲(chóng)和河蝦以及他魚(yú)兒為食,因此肉質(zhì)地很牢固。鯽魚(yú)肉中含蛋白、人體脂肪、18種碳水化合物等,還帶有身體必不可少的鈣、磷、鐵及多種營(yíng)養(yǎng)元素;適用體質(zhì)虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良,貧血的人服用。
鱧魚(yú)寒性、味甘,歸脾、肝膽經(jīng);療五*,治濕痹,相貌水腫,可以“補(bǔ)心**,回應(yīng)腎水,行水滲濕,祛毒去熱”;具備健脾利濕,去瘀生新,清熱**等作用。主冶水腫、濕痹、**、*瘡、疥癬等癥。
烹制小竅門(mén)
1、鯽魚(yú)一定要挑選活殺的鮮魚(yú),那樣煮出的魚(yú)類口味才好。
2、吸凈魚(yú)段表層的水,再下鍋煎煮,油就不容易濺出去而導(dǎo)致麻煩。
3、大火收汁的情況下一定要密切關(guān)注,千萬(wàn)別糊了。