1.1瘦肉剁碎
2.2肥肉剁碎
3.1架鍋燒熱下少許油,油盡量少點(diǎn),餡會(huì)有很多油的
4.2準(zhǔn)備好八角,沙姜,香葉,大料(拍破皮),花椒30粒,還有那兩個(gè)像燈籠一樣的香料(以下就叫它“燈籠”吧,也拍破皮)
5.1轉(zhuǎn)大火下入肥餡翻炒,水份干透后轉(zhuǎn)小火
6.2油熱下入八角.大料.沙姜.“燈籠”,轉(zhuǎn)小火熬到香料稍變色加入花椒和香葉,后兩者都變色后去掉香料渣
7.1加入瘦肉餡,白酒,白糖,邊翻炒邊壓讓餡充分散開(kāi),不然會(huì)有塊狀哦
8.2轉(zhuǎn)小火是為了出油而餡不焦,肥餡炒出6成油時(shí),看著肉粒好小哦
9.水干后用小火熬幾分鐘,為的是讓餡充分吸油份
10.入豆瓣醬大火爆紅油(火候掌握不好的建議用中小火)
11.出紅油后加入姜.蔥頭沫大火爆香
12.入鹽,雞粉,醬油,醋,比例根據(jù)各人口感而下
13.這是和原來(lái)的臊子醬的對(duì)比,面醬可加多1勺豆瓣醬或在炒香姜蔥步驟后加入辣椒粉,臊子醬是鮮紅鮮紅的哦,我用手機(jī)拍的,色澤沒(méi)有食物本色鮮美,邊做菜邊拍照真有點(diǎn)應(yīng)付不過(guò)來(lái),感覺(jué)好狼狽呢,這會(huì)滿屋子的香味,嘿嘿,讒死我了,剛吃包飯也忍不住先放點(diǎn)在嘴里再打掃戰(zhàn)場(chǎng)
今天小編可是把多年珍藏的自制雜醬介紹給大家了,望能受到大家的歡迎和喜歡,興趣的話,趕快隨著小編的方法去做一做。