?一，拌涼菜五彩絲
〔原材料〕金針蘑100克，平菇3個(gè)，芹萊100克，胡蘿卜50克，小辣椒2個(gè)，嫩姜、陳年老酒、鎮(zhèn)江香醋、糖、陴縣郫縣豆瓣醬各適當(dāng)。
〔作法〕1.金針蘑切手指頭長(zhǎng)度的段，平菇切條，萵筍也切段，胡蘿卜切細(xì)條，2個(gè)小辣椒切細(xì)條，嫩姜切細(xì)條。2.鍋中燒開(kāi)，先下姜片油爆，加一點(diǎn)陴縣郫縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖、鹽，淋一點(diǎn)陳年老酒調(diào)成料汁，放進(jìn)朝天椒絲預(yù)留。3.鍋放水燒開(kāi)，放金針蘑、紅蘿卜絲、平菇絲、萵筍段下來(lái)灼熟，并撈出滴干水份。4.料汁放五彩絲中翻拌就可以。
?二，芹菜花生仁
〔原材料〕芹菜300克，熟花生仁(食鹽水煮開(kāi))100克，食用油少量、色拉油少量、鹽少量。
〔作法〕1.將芹菜的葉片掐掉，清洗。2.將鍋內(nèi)放進(jìn)水、煮沸，放進(jìn)食用油，將芹菜放進(jìn)，不用煮長(zhǎng)時(shí)間，三四分鐘就可以。3.將芹菜撈起來(lái)，放進(jìn)涼水中低溫河，再將芹菜撈出，剝掉厚皮(煮過(guò)的芹菜非常好去皮的)，隨后切條，擺盤(pán)撒上食用鹽少量翻拌，*終放進(jìn)花生仁、芝麻油，再翻拌就可以。
?三，西蘭花香花生仁
〔原材料〕西蘭花500克，琥珀花生(炒出香味或烘香的)100克，食用鹽、雞精、蒜粉、芝麻油各適當(dāng)。
〔作法〕1.西蘭花清洗、切條。用開(kāi)水焯熟，備用。2.將食用鹽、雞精、蒜粉、芝麻油放進(jìn)，一起攪拌均勻，*終撒上琥鉑花生米。就可以上菜。
?四，椒絲茄子條
〔原材料〕茄子500克，熟食用油9克，生抽10克，郫縣豆瓣醬20克.食鹽2克，朝天椒絲25克，蒜末5克。
〔作法1.將茄子一剖兩截，去瓤清洗再切1公分寬的條，在開(kāi)水中燙一下，放人涼白開(kāi)水中浸涼、撈起來(lái)，控凈水份。2.將茄子條加朝天椒絲和食鹽翻拌后，控出水份，隨后放涼白開(kāi)水中浸涼撈起來(lái)，放人生抽、郫縣豆瓣醬、蒜末和熱鍋冷油翻拌就可以。
?五，涼拌蘆筍絲
〔原材料〕鮮茭白300克，鹽、香油、花生醬適當(dāng)。
〔作法〕1.將鮮茭白清洗，削掉厚皮，隨后切成細(xì)絲。2.添加適量的鹽、花生醬等調(diào)味品翻拌，就可以服用。
?這種全是素涼菜的做法，每一種都和燒菜、鐵鍋燉菜的口感是不一樣的，有氣魄在夏季，冰涼涼覺(jué)得，省時(shí)省力的作法，素涼拌菜一定備受人的鐘愛(ài)。涼拌菜更有一種“野貨”，在制做的情況下，一定要把握好各種各樣調(diào)味品的份量，防止某類(lèi)味兒太重，鐘愛(ài)素涼拌菜的盆友比不上自身親手做一做吧。