酥鯽魚是江蘇地區(qū)漢人傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于蘇特色菜，傳統(tǒng)式酥魚的一種。酥魚，也稱骨酥魚，始于在我國的骨酥魚天堂邯鄲市杜家，魏晉時期由民俗傳到宮里，宋朝年間被宋太祖趙匡胤(河北人)詔書御封，此后敬稱“圣旨骨酥魚”。制做骨酥魚，重要在“料窨”。
作法
1.蔥去根，清洗，切條;
2.姜清洗，切成片;
3.將草魚刮鱗去鰓、鰭、內(nèi)臟**，清洗，控干水份備用;
4.在石鍋底墊襯竹箅軟墊，鋪平一層小香蔥;
5.隨后將草魚腹往上，頭往鍋邊占滿一圈;
6.魚上再放一層小香蔥;
7.蔥表面再如前法排一層草魚;
8.齊整后，添加米酒、米醋、生抽、白砂糖、生姜片，放灶火上燒開后，去掉白沫子;
9.取大園盤一只壓在魚上，蓋緊蓋子，用微火燜約4鐘頭上下;
10.待魚骨頭酥透，鹵料即將稠濃，再添加芝麻油;
11.待料汁成黏膠狀時，帶汁擺盤即成。
營養(yǎng)成分
1.酥鯽魚在烹調(diào)時以佐料代水，魚味無失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。
2.草魚，茯苓**甘平，帶有豐富多彩的蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b2、碳水化合物化合物和碳**等營養(yǎng)元素。具備彭中溫陽化、有利排尿消腫，通絡(luò)下乳之作用。
〔口味特性〕
1.酥鯽魚在烹調(diào)時以佐料代水，魚味無失，酥香中透有甜甜的，既是理想化的老少食品，也是下酒美肴。
2.草魚，茯苓**甘平，具備彭中溫陽化、有利排尿消腫，通絡(luò)下乳之作用。
3.此品成菜魚身洪亮**，筷搛不破，而魚骨頭酥透，無鯁少渣，入口就化，魚類卻甚耐嚼。酥鯽魚是江蘇省的傳統(tǒng)式特色美食。
以上便是專業(yè)人員為我們詳細介紹的酥鯽魚的做法。從上文我們能夠看得出，實際上酥鯽魚也是草魚的一種作法，并且也是備受大伙兒鐘愛。平常我們能夠多查看一下這些方面的材料，也可以提升我們自身的烹飪技術(shù)，也是熱愛生活的一種主要表現(xiàn)。