一.紅燒豬肘
1.豬肘清洗，用火燎去軟毛，用刀刮干凈，入冷水中煮沸，煮一會(huì)兒除去腥味兒和鮮血，撈起來(lái)清洗預(yù)留
2.糖色，炒菜鍋燒開(kāi)，倒進(jìn)少量油后立刻放進(jìn)白糖，文火，并且用鐵鏟拌和
3.糖逐漸溶化，涌起白沫子（我的火有點(diǎn)兒大，因此并不是乳白色的），不斷拌和
4.待白沫子消退，變?yōu)槟菢忧宄旱呐?，期?nèi)不斷拌和
5.迅速將豬肘倒進(jìn)，并煸炒，使炒糖色掛上去豬肘子上，放入豬肘時(shí)火要放大些，以防炒糖色受冷凝固，待炒糖色勻稱掛上去豬肘子上，添加一些生抽，文火炒一會(huì)兒
6.事前準(zhǔn)備好姜蒜段、良姜、八角茴香、八角
7.將豬肘子連在料汁倒進(jìn)壓力煲，添加適量開(kāi)水、姜蒜段、良姜、八角茴香、八角，少量米酒
8.添加兩勺子鹽
9.壓力煲壓30分鐘。
二.紫水晶豬肘
1、將豬肘用冷水清洗干凈，取出正中間的大骨。
2、刮凈外皮，除掉廢棄物及豬毛，放進(jìn)涼水鍋中，火災(zāi)燒開(kāi)待有很多白沫子，撈起來(lái)用溫開(kāi)水清理干凈。
3、刮凈外皮，除掉廢棄物及豬毛；鍋中放進(jìn)適當(dāng)冷水，火災(zāi)燒開(kāi)后將皮肉放進(jìn)，用低火煮5分鐘，再取下控干水份。待皮肉稍涼后用刀頭除豬肉皮里側(cè)不必要的白肉。4、將皮肉用溫開(kāi)水清理干凈，切成細(xì)絲。
5、將豬肘、豬肉皮絲、八角、生姜片和小蔥段放進(jìn)壓力煲中，接著倒進(jìn)冷水（約1000Ml），直到未過(guò)豬肘，壓30分鐘。
6、把湯中的八角、生姜片和小蔥段揀出，去掉白沫子及漂油，稍涼后將豬肘切割成塊狀，同豬肉皮絲和滋補(bǔ)湯一起倒進(jìn)一個(gè)很大的塑料盒子中，放進(jìn)電冰箱中冷凍凝結(jié)成水晶肘子。
7、待水晶肘子凝結(jié)好后，少量漂油會(huì)在小盒子周邊，用水果刀刮掉，并且用其沿小盒子四周劃一下，倒進(jìn)少量涼白開(kāi)水，那樣就可以輕輕松松脫模出豬皮凍了。
8、生抽醬油、米醋、芝麻油和蒜茸放進(jìn)小盤子中，調(diào)合成調(diào)味醬。
9、將水晶肘子切割成1cm厚的正方形片狀，淋在水晶肘子上，或是將配調(diào)味醬放進(jìn)小盤子中，蘸食就可以。
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