酸菜炒湯圓（酸菜炒湯圓的由來）

??傳統(tǒng)式的湯團多是烹煮，僅有貴州省在上世紀七八十年代經(jīng)歷一家吳家里有炸湯圓，因受消費者喜愛和產(chǎn)業(yè)協(xié)會強烈推薦，被獲評一屆“特色美食小吃”，但好景不常，熱鬧逝去。也有貴州省黔西南布依族苗族自治州御府興義市的咸陷雞脯肉湯團，也是烹煮?！白灾鲃?chuàng)新即創(chuàng)舊”、“自主創(chuàng)新即造就”，楊榮忠一天到晚都會思索，動心比不上行動，嘗試將湯團用于蒸、煮后炒；蒸、煮后拍粉炸制后炒；炸后炒。之后發(fā)覺，蒸與煮相距并不大；煮后炒大便不成型，難進味。炸后炒，品相非常好，炸制時難度系數(shù)大，口味難定，調(diào)料難找。怎么辦呢？剛開始自身包湯圓來炸，發(fā)覺湯團包制不勻稱，皮薄厚不一致，炸制時一直黏連，隨后也是皮薄的地區(qū)工程**漏陷，陷里的湯底和白芝麻等將油炸染黃，炸制的湯團變黑偏暗，導致燃料消耗。*后采用商場均有銷售的冷凍小湯圓，相對性單獨不黏連，皮薄厚一致，非常容易炸透，不容易工程**造成漏陷，更易依據(jù)規(guī)定而挑選湯團的皮與陷的種類，如檽米、高粱米皮，白芝麻、玫瑰花、洗砂、冰桔、桃仁、小棗等?？闪硗鈶靡部瑟毩⑴胝{(diào)。炸以后的湯圓皮脆糯，陷香甜，因皮的隔熱保溫性較強，略燙，另外稍顯油膩感和甜而不膩，無法接納。剖析和組織廚師探討幾回后，除掉了油重帶汁的生活中味、豆瓣電影味、糟甜味，也清除工業(yè)白油味、咸鮮香，因為湯團陷是甜的，一開始就拒絕了雞精、味精等鮮香調(diào)味品。調(diào)料上應從新鮮水果末、細嫩脆的丁狀原材料和香味兒有點苦的山野菜里找尋，干貨知識原材料的干豇豆、干腌酸菜等也在大伙兒的視線以內(nèi)。*后，大伙兒覺得，用即是原材料也是調(diào)味品的無鹽貴州酸菜或咸爽爆的四川酸菜烹調(diào)，實際效果很好。數(shù)次實驗后，以便確保湯團脆糯、陷香甜，將實驗中原來采用的姜蔥姜蒜除掉，保存了辣椒干，并將原先的塊狀四川酸菜剁細成末，讓其在烹調(diào)全過程中所有粘附在湯團表層，降低其油膩感水平。*終，再加辣椒干熗做成煳辣香氣。湯團脆糯，香甜不油膩，煳辣酸鮮的酸菜炒湯圓總算取得成功面世了。

??以上便是酸菜炒湯圓的由來，這家常小菜磨練的是炸工，一般家中不建議去做，由于炸工非一朝一夕可以練出的，即便是大師傅也不一定每一次都能取得成功，又更何況一般人，了解一下也好。