蔥油餅是一種由小麥面粉和大蔥為關(guān)鍵食物的我國(guó)煎餅果子。蔥段與小麥面粉的恰當(dāng)結(jié)合鑄就了香甜可口的蔥油餅。
蔥油餅的粉絲的做法
揉面
需要提前準(zhǔn)備的食物與專(zhuān)用工具：洗臉盆、中筋粉、發(fā)孝粉、發(fā)酵粉、白砂糖、水
1.在洗臉盆中放進(jìn)一斤面粉，小麥面粉一般狀況要挑選中筋粉。
2.添加4克上下發(fā)孝粉并攪拌
3.用溫開(kāi)水將酵母菌化掉，在碗中放進(jìn)20克白砂糖，5克酵母菌和320克溫開(kāi)水，隨后攪拌均勻。酵母菌和糖一起**能夠加快發(fā)醇。
4.將酵母水與小麥面粉攪拌均勻，避免小麥面粉粘手可適度添加干小麥面粉。
5.用外蓋遮住揉好的面糊醒面20分鐘上下。
調(diào)肉餡
需要提前準(zhǔn)備原材料：食用油、小蔥、生雞蛋、食鹽、雞精、十三香
1.切蔥：蔥*好是挑選山東大蔥，更有異味。
2.挑出來(lái)雞蛋黃：運(yùn)用一個(gè)空的飲料瓶朝著雞蛋黃一吸就可以輕輕松松地挑出來(lái)雞蛋黃。
3.添加蔥鹽雞精十三香并攪拌均勻。
制做餅坯
1.查詢(xún)面糊醒面狀況;當(dāng)眾剝開(kāi)后呈蜂巢狀表明面早已醒面好。
2.搟餃子皮在砧板上撒干小麥面粉能夠避免面糊粘黏，在面糊上還可以撒一些干小麥面粉。搟眼前將面糊按扁。搟餃子皮時(shí)面糊上邊需要留有一部分，將下層面團(tuán)搟平。
3.擦抹食用油。將調(diào)好的包餡勻稱(chēng)的擦抹在混沌皮上。
4.把混沌皮兩側(cè)兩端對(duì)齊卷起來(lái)，將面切割成兩指寬上下的段兒。
5.將切完的面擺在拖盤(pán)里將面糊再醒面20分鐘，可以用包裝袋蓋上再醒面。將面糊做成蔥花餅樣子。
6.在面案上撒點(diǎn)干小麥面粉，用2個(gè)拇指沾少量食用油從面糊中間向外輕按，產(chǎn)生餅的樣子。
煎蔥花餅
1.開(kāi)*冷鍋給油，油不需要放過(guò)多。
2.水溫5-6成熱時(shí)放進(jìn)蔥油餅，煎煮時(shí)要持續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)蔥油餅使其遇熱勻稱(chēng)，避免煎糊。蔥油餅每一面大概煎煮兩三分鐘，表皮色調(diào)變深就可以起鍋了。
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