黃奶油是一種植物油脂，黃奶油運(yùn)用的層面很普遍，我們能夠運(yùn)用黃奶油來(lái)生產(chǎn)加工點(diǎn)心和吐司面包，黃奶油在生產(chǎn)加工的情況下可以具有十分高的生產(chǎn)加工特性，黃奶油的特點(diǎn)取決于三個(gè)層面，分別是延展性，酪化性和卡仕達(dá)醬性。
黃奶油一般帶有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對(duì)人體極其危害。黃奶油從英語(yǔ)“短(shorten)”一詞轉(zhuǎn)換而成，其意思是用這類植物油脂生產(chǎn)加工曲奇餅干等，可使產(chǎn)品十分松脆，因此把具備這類特性的植物油脂稱為“黃奶油”。它就是指經(jīng)精練的動(dòng)物與植物植物油脂、氫化油或所述植物油脂的化合物，經(jīng)激冷、預(yù)塑而成的固體植物油脂，或沒(méi)經(jīng)激冷、預(yù)塑而成的固體或流動(dòng)態(tài)性的植物油脂商品。黃奶油具備延展性和乳狀液性等生產(chǎn)加工特性，一般不適合立即服用，只是用以生產(chǎn)加工點(diǎn)心、吐司面包或油炸食品，因此務(wù)必具備優(yōu)良的生產(chǎn)加工特性。黃奶油的特性不一樣，生產(chǎn)加工工藝也各不相同。
1、延展性
延展性就是指在外力下，能夠改變其樣子，乃至能夠象液體一樣流動(dòng)性。從理論上講，若使固體植物油脂具備延展性，務(wù)必其成份中包含一定的固態(tài)脂和液體油。黃奶油商品基本具有這類人體脂肪構(gòu)成。因?yàn)辄S奶油所具備的延展性所決策，在食品生產(chǎn)加工中和面團(tuán)混和時(shí)，能產(chǎn)生條紋薄膜狀。而在同樣標(biāo)準(zhǔn)下，液體油只有分散化成顆粒狀或球形。用延展性好的黃奶油生產(chǎn)加工面糊時(shí)，面糊的延展性好，且能吸進(jìn)或維持非常量的氣體，對(duì)烘焙食品食品生產(chǎn)十分有益。
2、酪化性
黃奶油在空氣中經(jīng)髙速拌和出泡時(shí)，空氣中的細(xì)微汽泡被黃奶油吸進(jìn)，植物油脂的這類含氣特性稱之為酪化性。酪化性的尺寸用酪化值來(lái)表明，即一克試件中常含氣體ml數(shù)的100倍。
酪化性是食品生產(chǎn)加工的關(guān)鍵特性，將黃奶油添加面糊中，經(jīng)拌和后可使面糊容積擴(kuò)大，制成的食品松散、綿軟。
3、卡仕達(dá)醬性
卡仕達(dá)醬性就是指食品具備松脆易破的特性，對(duì)曲奇餅干、薄桃酥及千層酥皮等烘焙食品食品特別是在關(guān)鍵。用黃奶油調(diào)配食品時(shí)，植物油脂因?yàn)槠淦迫樾哉谏w于小麥面粉的周邊，裝修隔斷了小麥面粉中間的互相融合，避免面條與木薯淀粉固著。除此之外，黃奶油在逐層遍布的烘焙食品食品組織中，起潤(rùn)化**，使食品組織減弱易破。
在制作爆米花種也給油黃奶油，能夠保證提升含水率，提升松脆水平。
上文我們?cè)敿?xì)介紹了什么叫黃奶油，我們了解黃奶油便是用以我們制作面包和點(diǎn)心情況下用以卡仕達(dá)醬**的植物油脂，黃奶油的特點(diǎn)有多種多樣，前文也各自干了詳細(xì)介紹，需要留意的是黃奶油不可以立即服用，不然對(duì)人體危害。