紅曲米怎么給鹵肉上色（紅曲米上色使用方法）

一種：紅曲米炒糖色：著亮鮮紅色，這類方式英雄哥之前也共享過，很感興趣的小伙伴們可查看英雄哥之前發(fā)布的文章內(nèi)容，這兒已不過多闡釋

二種：紅曲米紫草：著酒紅色，添加紫草的目地便是以便提升鮮紅色的飽和度，但由于紫草也是含有澀味的，故使用量切勿不可以過大，以50斤鹵汁為例子，紫草的使用量不必超出8克，恰當(dāng)?shù)淖鞣ㄊ?，提前?zhǔn)備50克紅曲米，8克紫草用純糧酒侵泡35分鐘，紅曲米倒進(jìn)50克高度酒，用火機(jī)引燃，用鐵筷子勻稱的拌和，直至火焰滅掉以后，再將紅曲米碾成粉，隨后和泡好的紫草一起添加鹵汁中上色。用純糧酒來點(diǎn)燃其關(guān)鍵目地能夠協(xié)助紅曲紅的色調(diào)更為的平穩(wěn)。

接下去再聊一個(gè)制造行業(yè)難點(diǎn)，便是用紅曲米上的這類鮮紅色具體是紅曲紅色，這類色調(diào)實(shí)際上也會(huì)伴隨著時(shí)間的變化而改顏色退色和色調(diào)變淺的問題，怎樣從源頭上處理這一難點(diǎn)是英雄哥今日要和大伙兒探討的關(guān)鍵：

要想徹底消除就得了解其掉色的壓根原因：

一個(gè)原因是：光源

經(jīng)歷開店教程的人應(yīng)當(dāng)會(huì)深有感觸，持續(xù)的光照會(huì)明顯減少紅曲紅色調(diào)的可靠性，在同樣的光照度下，伴隨著光波長(zhǎng)的減少，紅曲紅色的溶解水平升高，特別是在對(duì)紫外線比較敏感，這兒非常要提及擺地?cái)偟柠u味人，常常是早上的貨，來到中午便會(huì)顯著退色，這是由于紅曲紅色對(duì)自然光更加比較敏感，在自然光的持續(xù)直射下便會(huì)產(chǎn)生顯著的顏色變淺。

二個(gè)原因是：溫度

紅曲紅色在溫度是140℃下列會(huì)相對(duì)性平穩(wěn)，可是當(dāng)溫度高過180℃以上時(shí)，紅曲紅色就會(huì)剛開始迅速轉(zhuǎn)性溶解，造成色調(diào)迅速損害。

三個(gè)原因是：防腐劑

這也是英雄哥一個(gè)鹵味同行業(yè)*后接納英雄哥嚴(yán)防防腐劑的原因之一：由于紅曲紅色對(duì)亞*酸鈉、抗壞血酸、也有雙氧水等防腐劑的有排異，假如鹵汁中亂用防腐劑，紅曲紅色退色會(huì)相當(dāng)嚴(yán)重。