味精的主要成分是什么

媽媽買了一些味精，味精的主要成分是什么？

luguo99:

味精又名味素，化學(xué)成分為谷氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，*初是從海藻中提取制備，現(xiàn)均為工業(yè)合成品。 毒性：大量研究資料表明，常規(guī)食用量對(duì)人體無(wú)害。 中毒表現(xiàn)：部分西方人在進(jìn)食富含味精的食物2小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)**，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀。此現(xiàn)象多出現(xiàn)在中餐用餐后，因此有些西方人將此現(xiàn)象稱為“中國(guó)餐館綜合征”，但此現(xiàn)象和進(jìn)食味精的關(guān)系至今未能證實(shí)。 緊急處理：誤服過(guò)量味精后勿須特殊處理。出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合征”者也可口服維生素B6，每天50毫克。 中毒**：可以放心食用味精，但不要使用量過(guò)大，一般每天每人食用量不要超過(guò)20克。 雞精與味精的區(qū)別 在眾多的調(diào)味品中，雞精作為一種復(fù)合型、營(yíng)養(yǎng)型的基礎(chǔ)調(diào)味品脫穎而出。雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過(guò)蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苦酸、鳥苷酸、雞味香料等物質(zhì)復(fù)合而成的，具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。人認(rèn)為雞精是味精的升級(jí)換代產(chǎn)品，其實(shí)這樣理解不確切。味精的主要成分是谷氨酸鈉，鮮味比較單純，而雞精因含多種調(diào)味劑，其味道比較綜合。 因此，在烹任使用中，消費(fèi)者完全可以根據(jù)自己的味覺(jué)偏好進(jìn)行選擇，比如在烹制肉食品時(shí)，有人喜歡比較單純的口味，就可以加入味精；如果喜歡多種味道調(diào)和的口味，則可以加入雞精。但雞精中含鹽，調(diào)味時(shí)應(yīng)注意少加鹽。 另外，味精易溶于水，所以在烹飪，一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。而雞精的用量用法似乎寬松得多。 味精與雞精所有的調(diào)味品里面，“誹聞”*多的莫過(guò)味精。有人視若天賜，無(wú)它不餐；有人拒之千里，決不沾唇。味精*早是由日本人發(fā)明的，“味之素”早些時(shí)候在中國(guó)的廣告語(yǔ)非?？鋸垼凶觥扒逅?a href="http://www.magicnucleu.com/chanpin/jitang/" target="_blank">雞湯”。對(duì)于收入拮據(jù)的人家來(lái)說(shuō)，是一種不小的吸引。 從80年**始，不利于味精的傳聞多了起來(lái)，而且，很多外國(guó)人真的就不吃味精。 90年代初，有消息傳來(lái)，人家早早地改用雞精了。到目前，美國(guó)、日本、瑞士、韓國(guó)和香港，雞精和味精的消費(fèi)比例為85％比15％，食用雞精者占絕大多數(shù)。 味精是菜肴增鮮劑的**代。在我國(guó)已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。 80年代初期，人們將味精與核酸按某一恰當(dāng)比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，不同鮮度等級(jí)的產(chǎn)品，滿足了人們對(duì)鮮度的不同追求。 為了既增鮮又增味，于是產(chǎn)生了第三代增鮮品。這種產(chǎn)品*早于1970年在日本成功開(kāi)發(fā)，名為鯉魚精。此后，在美國(guó)、瑞士、韓國(guó)、泰國(guó)、香港等國(guó)家和地區(qū)，也先后按當(dāng)?shù)氐目谖短攸c(diǎn)，開(kāi)發(fā)出了各具特色卻相類似的鮮味品，如雞精、牛肉精、豬肉精等。特別是雞精，以其特有的風(fēng)味和純正的鮮味，又富有營(yíng)養(yǎng)，被稱為第三代味精。 雞精是種復(fù)合鮮味劑。它除了含有雞肉粉、雞蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，還有一定比例的精鹽和雞油等。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營(yíng)養(yǎng)。但雞精在我國(guó)的普及量還很小，遠(yuǎn)遠(yuǎn)追趕不上傳統(tǒng)的味精。這需要一個(gè)認(rèn)知和習(xí)慣的過(guò)程。

大瘋子876:

味精是調(diào)味料的一種，化學(xué)名稱谷氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質(zhì)的*后分解產(chǎn)物。