辣椒油31種香料配方
發(fā)布時間:2021-06-25 11:30:58
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油辣子是食中一絕,其做法非常注重,先將新一代小米椒、指天椒、二荊條三種朝天椒依照占比手工制作炒香炒酥以后做成粗辣椒粉,放進芝麻、八角、良姜、姜、蒜、麻椒、茴香混和置放在油盆里,另取一大鐵鍋,將食用油加溫到240度上下,下圓蔥下來炸,一是減溫,二是提鮮去異味,當(dāng)水溫降至120度上下,分三次倒進有辣椒粉的面盆里,一邊倒入一邊攪拌,那樣能夠控制水溫熟度。
辣椒油制作方式非常注重:小蔥頭晾曬后和老姜皮、辣椒面一起用食用油難熬,小蔥頭、老姜皮、辣椒面的占比約是50:1:16。待油濕熱,即學(xué)會放下蔥段、生姜沫,水溫需要當(dāng)心控制,不能使油滾熱,將1一茶匙花椒面裝在漏勺內(nèi),用飯勺舀溫油沖花椒面。等溫油所有舀起,再換1一茶匙搗碎的芝麻粉放到漏勺內(nèi),一樣舀油沖芝麻粉。歷經(jīng)這兩條辦理手續(xù)制做出去的油,才稱之為是正宗的油辣子。
原材料:
干辣椒粉100克(*好是采用較為粗的那類)、芝麻10克、植物油400克、八角茴香3顆。極好的辣椒面,白胡椒粉,五香粉,白芝麻,鹽,混和后放進一個不害怕燙的器皿里。
制做
1.將辣椒粉和些芝麻倒進到一個耐高溫的器皿中,因為辣椒粉遇熱會燒開,因此器皿要充足大。
2.鍋中倒進適當(dāng)油,冷油時放進幾顆八角茴香。
3.待油燒至9成熱(起煙)時,熄火,撈起來八角茴香。
4.待油稍涼時候次倒進辣椒粉中,攪拌,涼后就可以應(yīng)用。剩下的紅油辣椒能夠裝罐應(yīng)用。
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