椒麻牛肉的正宗做法
發(fā)布時(shí)間：2021-06-24 14:15:27
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原材料
牛里脊250克
小辣椒1個(gè)
青辣椒1個(gè)
麻椒1勺子
干紅辣椒少量
小香蔥葉少量
味精少量
食鹽少量
米酒少量
白胡椒粉少量
生抽少量
嫩肉粉或蘇打少量
植物油2飯勺
作法
1.牛里脊切條（橫切面羊牛，豎切豬肉），隨后退漿：添加少量嫩肉粉或是蘇打，生抽醬油，味精、米酒和食鹽隨后抓勻，添加少量的水(目地是運(yùn)用鹽份將水份讓肉吃進(jìn)來)。當(dāng)肉質(zhì)地剛開始沾手的情況下添加少量木薯淀粉，這兒依據(jù)以前添加的水份是多少挑選添加干玉米粉還是水玉米面粉。*終添加少量食用油封死，腌漬40分鐘就可以。（退漿用玉米面粉，水淀粉勾芡是水淀粉，這一點(diǎn)各位朋友要留意。）
2.麻椒用沸水煮10分鐘隨后撈起來，用花刀損壞，小香蔥切末，干紅辣椒切割成末，朝天椒切條預(yù)留。
3.炒菜鍋中添加2炒勺植物油或食用油，熱鍋冷油添加腌漬好的牛肉絲，煸炒掉色，添加麻椒與干紅辣椒末，煸炒1分鐘，添加生抽醬油，食鹽與味精就可以起鍋。
烹制小竅門
燉牛肉的情況下，假如急切吃，又或者感覺時(shí)間太長了，能夠天賦加點(diǎn)山楂干，較為非常容易爛熟。還一些其他方式，但是這種我還不建議，還是慢工細(xì)活，小火慢燉的才變香。不慌的，能夠慢燉試一下。
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