作法一：
1、把5Kg大豆揀選一下，把爛的、破的、也有的里邊可能也有小的泥土等殘?jiān)?，必須搞掉，清洗干凈?/p>
2、再放入放鍋里熟，燉爛，撈出將豆里邊的水濾一下。
3、把濕冷的豆倒在干凈的竹席上邊，將2Kg小麥面粉倒在黃豆上邊，用筷子把小麥面粉和大豆調(diào)合在一起待小麥面粉徹底黏附到大豆上邊才行。
4、將豆料倒在席上，與小麥面粉相融翻拌，鋪成3公分上下厚，在室內(nèi)溫度25～30℃的標(biāo)準(zhǔn)下，每日滾動(dòng)一次，之后任其發(fā)醇，約三五天待表面長(zhǎng)很多淺綠色抱子，即長(zhǎng)出深咖啡色的菌，發(fā)醇取得成功。把毛多的黃豆面放進(jìn)太陽(yáng)下晾干。
5、將晾干的黃豆面塊放進(jìn)干凈的壇內(nèi)，水燒開(kāi)，放進(jìn)適當(dāng)?shù)柠}，待食鹽水徹底制冷后再到入壇內(nèi)，用筷子攪拌均勻，放到陽(yáng)光底下曬，壇口得用干凈的沙布蒙上，每日早中晚必須要用筷子拌和壇內(nèi)的豆瓣醬，大約要20天上下，豆瓣醬的色調(diào)呈深紅色，便是大獲全勝了。
作法二：
豆瓣醬別稱豆醬，用大豆炒過(guò)碾碎后發(fā)醇而做成，是在我國(guó)傳統(tǒng)式的調(diào)味料。
食物菜譜發(fā)熱量：2527(卡路里)
主要材料大豆干500克小麥面粉200克
方式/流程
1.大豆侵泡澎漲無(wú)皺褶，用冷水浸洗幾次。
2.放進(jìn)蒸屜里邊蒸制1鐘頭上下，然停戰(zhàn)當(dāng)然減溫。不必蒸很爛，
3.大豆瀝干水份，減溫降至40℃下列，打疫苗生抽曲精，將曲精和面粉混和勻稱，和大豆翻拌，讓大豆都沾上小麥面粉。
4.用挎包好，放進(jìn)空架子上面發(fā)酵白酒釀造。大豆與小麥面粉混和會(huì)剛開(kāi)始發(fā)醇,主要表現(xiàn)為發(fā)熱,不必過(guò)度經(jīng)常地開(kāi)啟看,當(dāng)心它受涼。
5.溫度28-30度中間*好是，12-16鐘頭，料泛白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)性時(shí)間。溫度很高時(shí),要開(kāi)展排熱，摘掉上邊的遮住物,能夠把大豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下去，再再次，不然燒曲，便會(huì)損壞。小盒子務(wù)必放到懸在空中處,不然下邊會(huì)出現(xiàn)存水,由于有熱流。
6.40鐘頭上下，大豆表層會(huì)爬滿**(**為淺綠色)，這時(shí)早已白酒釀造進(jìn)行。(受時(shí)節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)**的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn))，黃豆粒表層爬滿淺綠色的胞子有一切正常曲香,無(wú)別的臭味即是成曲。
7.把制好的曲，曬2天的太陽(yáng)光，晾干的大豆有一股獨(dú)特的香氣,聞一聞味兒就了解優(yōu)劣。
8.隨后洗曲，用涼白開(kāi)水迅速洗，撈起來(lái)。
9.撈起來(lái)后，放到器皿里，蓋上干凈的布發(fā)醇8鐘頭上下，大豆曲發(fā)熱有濃厚的豆香氣就可以了。
10.鍋內(nèi)放水300克、鹽45克煮沸，溫度置放在50℃上下，
11.大豆曲裝進(jìn)玻璃瓶，
12.添加準(zhǔn)備好的食鹽水，將裝好瓶的豆瓣電影放到炎日下曬,上邊用沙布蓋一下防蛀就可以,不必密封性。曬越透就越好。
13.二天拌和一次，曬一個(gè)月上下就可以服用，它是曬好的豆瓣醬。
14.曬好的豆瓣醬能夠煮熟或是加香油炒過(guò)除菌，就可以服用了。還可以加一點(diǎn)花椒面、姜等調(diào)料。