以往蒙城有諸多賣(mài)宵夜的流動(dòng)性小商販在橋底巷子擔(dān)著吆喝，她們基本上都是有固定不動(dòng)的地址。賣(mài)炸綠豆丸子的擔(dān)著小攤販很受大家熱烈歡迎。
她們的重?fù)?dān)一頭是個(gè)下邊帶炭爐的石鍋，鍋中燙水里邊煮著綠豆芽，鍋周邊是一圈連在重?fù)?dān)上的木工板，上邊放著很多調(diào)味品小罐，配有生抽、食鹽、雞精、油辣子、胡椒面、青蒜泥(或香菜末);重?fù)?dān)另一頭放有餐具和圓溜溜炸綠豆丸子、三角形的炸豆腐塊。消費(fèi)者服用時(shí)，在碗內(nèi)放入10個(gè)炸素丸子，有的再要上幾片炸豆腐，加好調(diào)味品，澆上開(kāi)水的燙水，*終夾上一木筷綠豆芽，美味出現(xiàn)異常。湯上浮著鮮紅色的油辣子、蔥綠的青蒜泥，就著內(nèi)置的鍋餅或烙餅，經(jīng)常吃得滿身是汗。
丸子做法1
籮卜清洗擦成細(xì)條，自來(lái)水略氽一下，擠去水份，加綠豆面、食鹽、五香面等攪拌均勻，油七成熱時(shí)，將面漿手?jǐn)D成直徑2公分上下的丸狀入鍋(后改成用割開(kāi)的竹桶裝糊，以竹條逐一撥入鍋中中)，炸至橙**即撈出。趁熱吃時(shí)，皮酥瓤軟，十分爽口;以粉絲燙水泡食，相互配合羊肉湯服用，則另有一番口味，這類(lèi)食用方法還是阜陽(yáng)市蒙城人所獨(dú)有的。
丸子做法2
肉餡適當(dāng)，干淀粉適當(dāng)，雞蛋清0.5個(gè)，生姜粉適當(dāng)，鹽適量，素油適當(dāng)，蔥末適當(dāng)，生抽適當(dāng)，米酒適當(dāng)
作法
1.糖醋汁作法：白砂糖老陳醋少量醬油(以便色調(diào)更濃一些，少量罷了)鹽蒜茸蔥末冷水
2.做糖醋汁，便是把鍋中留一點(diǎn)點(diǎn)油，把原材料放到碗中對(duì)好，鍋熱了之后把汁倒進(jìn)，收濕的情況下也是調(diào)節(jié)汁味兒的情況下。汁收得有點(diǎn)兒濃稠的情況下，把肉丸子倒回鍋里裹上汁就好了。
3.餃子餡和干淀粉、雞蛋清、生姜粉、鹽、蔥末、生抽和米酒在一起，加少量的冷水把餃子餡抓得有一點(diǎn)兒上勁頭，但有不必象水餃餡那般。
4.把餃子餡放到電冰箱里20-30分鐘，那樣做丸子的情況下更非常容易成型。在小的鍋中放些油，有燒到七八成熱(便是豎一根筷子在油中，木筷周邊會(huì)起小泡泡)把餃子餡制成的肉丸子排進(jìn)鍋中煎出金**。
5.肉丸子拿出來(lái)放到墊了廚房吸油紙的菜盤(pán)里。
綠豆丸子是一道正宗的特色小吃，主要材料綠豆面，調(diào)料花生仁、豆芽菜、調(diào)味品，上鍋中炸成肉丸子，放進(jìn)調(diào)好味的燙水里泡發(fā)。特性是色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱**防暑作用。