一、自制醬辣椒的做法步驟
1.將辣椒挑選好，要完整無缺的，蒂子不要去掉（避免進生水），沖洗干凈后瀝水，我是用直徑一米的大竹篩子擺開，放到室外風(fēng)吹了一天多，吹干了水份，辣椒還變得有一點焉了。（隨你怎么晾干，反正不能有一點水汽）
2.準(zhǔn)備一個很大的容器，要干凈無水無油，將青椒放進去，一層辣椒一層鹽的鋪放均勻。
3.一開始，鹽不會溶掉，你可以讓辣椒腌一會兒就去把容器顛幾下，讓辣椒更加均勻的裹上鹽，先不進壇子，在室內(nèi)放**，記得蓋個蓋子就是。
4.第二天起來，你會看到辣椒表面已經(jīng)有點濕潤了，繼續(xù)顛幾下鍋子，鍋底會有少許鹽水，再次讓辣椒跟鹽均勻的裹在一起，好了，準(zhǔn)備裝壇子。
5.用干凈的手抓了辣椒往壇子（壇子提前清洗干凈，一定要無水無油）里塞，可以適當(dāng)?shù)挠檬謮壕o，一直裝完，*后的濃鹽水淋上去，蓋上蓋子，加涼開水壓邊即可，一般腌制一個月左右就有香噴噴超級爽脆可口的醬辣椒了。
小貼士
1、做法中括號內(nèi)的都是注意事項，*后壓蓋子的水記得用涼開水哈，能夠**的保證醬辣椒的品質(zhì)。
2、鹽的用量一般是一斤辣椒1-1.2兩鹽。
二、醬辣椒
主料：辣椒(紅、尖)500克
調(diào)料：鹽3克,醬油30克
醬辣椒的做法：
把辣椒洗凈，按500克辣椒50克鹽的比例，腌5天后出缸，晾干后投入醬油缸，醬7天即可食用(時間越長越好)
三、簡制辣椒醬
材料
5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩
注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法
步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個簾子上面控干水。我就是**天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。
*后，吃。
小訣竅
1注意熬制過程中，屋子里會比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透
2補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以*好多洗幾遍，然后再泡一泡啦
3熬制完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。