1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥,將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。
2、鍋中放油燒至5成油溫時(shí),下咸蛋黃,炒香后加入土豆泥一起翻炒,放入鹽、味精、香油炒勻,起鍋時(shí)滴入香油,撒上蔥花即可。
二.紅燒牛肉馬鈴薯
原料:牛腿肉肉150克,馬鈴薯100克,醬油15克,精鹽、蔥段、姜片各適量。
特色:肉酥爛,薯面香,兒童喜吃。
作法:
(1)將牛肉洗凈,切成小方塊;馬鈴薯洗凈,削去皮,切成滾刀塊。
(2)鍋置火上,下入牛肉,醬油炒之,加入蔥、姜、醬油,并加入水浸過(guò)肉塊,蓋上鍋蓋,用文火燉至肉快爛時(shí),加入精鹽、馬鈴薯放入再燉,燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時(shí)即成。
貼士:肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過(guò)爛,應(yīng)成塊;在燉時(shí)可適量加些水,以免糊底。
三.新疆大盤(pán)雞
原料:鮮雞半只,土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)1個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把(因人而異)。
作法:
(1)鍋內(nèi)到油,把花椒炸透。
(2)倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘,倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇,燜十五分鐘
(3)加入土豆,繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。
(4)加入青辣椒紅辣椒,起點(diǎn)綴色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了
(5)翻炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了
四.香煎土豆餅
原料:土豆、豬肉、鹽、味精。
作法:
1、土豆兩個(gè)蒸熟剝皮,用機(jī)器打成醬狀。
2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥,做成餅狀。
3、入鍋,用小火煎。
4、煎至一面焦黃,翻轉(zhuǎn),改煎另一面。
5、煎至兩面焦黃,起鍋,裝盤(pán)。