毛肚怎么處理
快速清洗毛肚的方法：
食品級(jí)氫氧**只能用于食品加工過程中工具，再用鹽；,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚；牛肚清洗方法3,洗去黏液；,再加2--3兩醋繼續(xù)搓揉；牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗，清水洗兩遍，仍用水反復(fù)沖洗干凈，先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚里外反復(fù)搓揉，牛肚變軟、設(shè)備清洗，用雙手反復(fù)揉搓。牛肚的具體清洗方法如下，食品級(jí)過氧**只能用于食品加工過程中工具、出品率高。
毛肚的清洗方法
一、鮮毛肚處理方法：
1.參考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。
2.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗干凈的鮮毛肚中，并使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2-2.5小時(shí)后用清水清洗2-3次（防止嫩化過度），即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
二、干毛肚處理方法：
1.將洗凈的干毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型后撈出備用。
2.參考用量：按燙水后毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型后的干毛肚中，并使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時(shí)后，用清水清洗2-3次（防止嫩化過度），即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
經(jīng)毛肚嫩脆劑處理后的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛(wèi)生安全，煮制方便，保持了毛肚的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，起著嫩化、保水、保鮮、護(hù)色之**。
毛肚怎么保存
家庭量少時(shí)的保存方法：在一盆清水中加入少量小蘇打粉和少量鹽，將毛肚放入盆中，揉搓清洗干凈，保鮮盒放冰箱冷藏室儲(chǔ)存。
一般餐廳的儲(chǔ)存方法：餐廳需要儲(chǔ)存的量較大，常常將發(fā)好漂凈的毛肚放入一盆內(nèi)，加入少許清水（以剛好淹沒毛肚為度），再按總重量（毛肚和水）的2‰加入三聚磷酸鈉、1‰加入**酸鈉后，攪拌均勻，浸泡2小時(shí)。注意：上述兩種保水劑的添加比例已經(jīng)是它們被允許添加的*大用量；若是毛肚不急于使用，應(yīng)繼續(xù)浸泡在保水劑溶液里放入冰箱冷藏室保存。
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