吉士粉可以用什么代替
經(jīng)常不用的東西，是不是常常到關(guān)鍵時(shí)刻，要用它時(shí)就找不到了呢？別敲腦袋了，腦袋跟你有什么怨有什么愁！來看看吉士粉可以用什么代替吧！
吉士粉的成分非常復(fù)雜，它是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成的一種食品香料，所以要想完全取代它是不現(xiàn)實(shí)的。
很多人都說玉米淀粉可以代替吉士粉，而其實(shí)這兩者是有差別的。誰都不能代替誰。
玉米淀粉一般用于糕點(diǎn)烹調(diào)勾芡，吉士粉則是香料主要用于提味。假如一個(gè)配方中玉米淀粉配比為一斤，那么用一斤吉士粉代替，可想而知就不能食用了。
而一般配料中，吉士粉只是添加少許，沒有的話可以適量添加玉米淀粉。但是也只是起到改善成品內(nèi)部組織和口感的作用，味道方面是不會(huì)起到吉士粉的作用的。
吉士粉的使用方法
吉士粉可用于制作卡士達(dá)醬（西點(diǎn)常用的餡料）、奶黃餡（專用粉）、起司蛋糕及其它各種軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、水果餡餅、夾餅、布甸、撻類等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。在實(shí)際運(yùn)用中我們應(yīng)當(dāng)弄清楚用量，若使用不當(dāng)，吉士粉所具有的優(yōu)點(diǎn)在特定的條件下反而會(huì)變成缺點(diǎn)。
1.在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴時(shí)，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和松脆感，但奶香味和果香味卻會(huì)掩蓋原料的本味，使菜肴失去特色，實(shí)際上，烹制這類菜肴若是用另外的膨松劑，再添入增色劑，即可避免；
2.在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時(shí)加入吉士粉，成菜后肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類；
3.吉士粉用于菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜；
4.吉士粉用于菜肴勾芡時(shí)，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水淀粉和勻同時(shí)用；
5.吉士粉用于脆漿糊的調(diào)制時(shí)，可在糊中加入15的吉士粉。
吉士粉有害嗎
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺**或淺橙**，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。吉士粉易溶化，適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉經(jīng)常食用是不健康的。里面添加了很多香精和各種添加劑。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。在實(shí)際運(yùn)用中我們應(yīng)當(dāng)弄清楚用量，若使用不當(dāng)，吉士粉所具有的優(yōu)點(diǎn)在特定的條件下反而會(huì)變成缺點(diǎn)。
至此吉士粉可以用什么代替，吉士粉的使用方法，大家都清楚了嗎？吉士粉作為一種食品添加劑，是可以食用的，但凡事都有一個(gè)量，過量則不可。