精武鴨脖鹵料配方
（一）
一、藥香型配方（配制鹵水15千克）：靈香草100克（切碎），白蔻100克，紅蔻100克，小茴香100克，香葉50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，羅漢果5顆，干尖椒500克。
制法：1、將以上香料用油（色拉油）小火炒10分鐘。2、下干尖椒500克炒5分鐘后入水17.5千克，生姜200克，鹽1千克左右，干*一小湯匙（約5克左右），紅曲米100克，燒開并熬制20分鐘。3、將全鴨、鴨頸、鴨掌等入鍋，鹵制15~45分鐘后起鍋（鴨頸鹵制時(shí)間是約25分鐘，全鴨45分鐘）。
二、辛香型配方（配制鹵水15千克）：八角150克，桂皮100克，花椒100克，丁香50克，香葉100克，草果100克，白蔻50克，羅漢果4顆，甘草100克，紅曲米50克，干紅椒250克。
制法：將大蔥2千克，芹菜1千克，洋蔥頭500克，胡蘿卜500克，香菜1千克，生姜500克等6種辛香原料加油放入鍋中煸香，然后將紗布包好的配方入鍋，加水17.5千克并投入以上香料，鹽1~2千克，干*1小湯匙（約5克），料酒1千克，燒開后熬約20分鐘即可下入全鴨、鴨頸、鴨掌等鹵制15~45分鐘后撈起。
（二）
配方：白芷25克（增香）、黃芪8克（味甘、滋補(bǔ)提香）、陳皮8克（除腥、增香）、丁香8克（香味濃烈、增香）、白叩25克（又稱豆蔻，增香）、山奈15克（又稱沙姜，除腥增香）、良姜15克（氣味芳香，且濃勿多放）、畢卜8克（可增加辛辣味）、八角25克（又稱大茴，增香）、甘草15克（性味甘，可增回味）、生姜250克（老姜）、花椒（適量）、草果15克（增加鹵水鮮味）、孜然15克（增香）、沙仁25克（增香、川沙仁為佳）、香葉8克（又名月佳葉，增香）、草扣15克（可起疏松作用）、桂皮（香味濃烈，微甜）、玉果15克（又稱肉果，增香）、當(dāng)歸8克（混合香味）、小茴15克（增香，飽滿為佳）、香籽8克（增香）、辣椒（銀鴿牌）、糖色適量（上色）。
制法：將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口。如果沒有老鹵水，需先用雞骨、豬骨熬出骨汁，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先用清水漂洗1小時(shí)，以去**，清洗干凈，敲斷）用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加辣椒、花椒、生姜，燒開后用小火熬至1.5小時(shí)左右，以出香味、鹵水的初步制作即完成。
精武鴨脖的做法1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、*鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
3、營養(yǎng)**
鴨脖子而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火。鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有**補(bǔ)虛，***以及養(yǎng)顏美容等**。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，**，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具**養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？频呐浞骄哂行涯?*，**化淤，茲陰益腎之**鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。
精武鴨脖的鹵料配方有很多種，人的口味不同，所用的材料不同，量也不同。只要會(huì)做鹵料，精武鴨脖的做法也是很簡單的，有興趣的朋友不妨試一下哦！