臘排骨怎么腌制（臘排骨的腌制方法）
發(fā)布時間：2021-06-10 12:12:34
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臘排骨怎么腌制
選用上好的排骨，加上適量的鹽腌制24小時，然后取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝曬，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅將排骨掛在四面都是紗網的柜子里，即通風又能擋住蟲蠅。
10天以后的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太干而影響排骨的口感。
晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍后就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦。這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
苗疆酸湯臘排骨的做法
做法：
1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段并洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫并瀝干水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調入鹽即可。
特色：排骨經過腌制干香出奇，浸透了酸湯濃湯的醇厚滋味，口味獨特，讓人久久難忘。
這道苗疆酸湯臘排骨所用的臘豬排是極富地方特色的食材。臘豬排的風干時間比臘肉短，所以口感干中帶韌，仍保留了鮮肉的鮮美，又多了臘肉的干香。將買回的豬肋排洗凈后用鹽搓擦，在陰涼通風的地方將它掛起來風干兩天就可以制作酸湯臘排骨了。
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