牛排介紹
歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的**肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中*常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和燒烤為主。
清末小說(shuō)中已出現(xiàn)「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上?！复笈拧梗ㄘi丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發(fā)[ba]音，廣東又作牛扒。
牛排是牛的哪個(gè)部位
先講牛排的取出部位：牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)*嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛排肉怎么挑選
如果你煎鍋牛排，你就能較好的分辨出那種牛排肉適合用來(lái)煎，那種更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者選牛排的經(jīng)驗(yàn)，那只需要記住，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來(lái)說(shuō)就是粘性大、脂肪紋理漂亮。
如果你感覺(jué)這樣挑還是有些復(fù)雜，不好把握，那你可以直接買(mǎi)一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風(fēng)味濃郁的牛排了。不過(guò)牛排肉買(mǎi)回來(lái)之后*好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時(shí)候味道更濃烈。
煎好牛排好，要放置5分鐘這樣再吃。一開(kāi)始高溫煎牛排，蛋白質(zhì)會(huì)收縮*走牛排肉中的水分，所以選購(gòu)脂肪紋理漂亮的牛排肉是多么的重要，紋理會(huì)鎖住水分。而煎好牛排后，纖維已經(jīng)冷卻松弛，肉汁會(huì)留在牛排內(nèi)，多汁色正，外脆里嫩才算得上是好吃牛排。
牛排是牛的哪個(gè)部位？通過(guò)介紹，你知道了嗎？不同部位的牛排做出來(lái)的口感也是不同的。影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當(dāng)牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因?yàn)榕Ｅ胖屑扔信Ｓ陀趾?，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會(huì)隨之降低。