用料
主料：面粉適量；牛肉餡適量
輔料：韭菜適量；蝦皮少許；紫菜少許；香菜少許
調(diào)料：食鹽適量；醬油適量；味精少許；姜適量；香醋適量；香油少許；白胡椒適量；油潑辣子適量；小蔥適量
做法
拌牛肉餡：
1.買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡。取一個(gè)干凈盆
2.蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里
3.拌油：因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以*好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透
4.打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。
注意：加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細(xì)嫩。煮熟后的餃子一咬一包汁。
5.加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精
6.繼續(xù)順一個(gè)方向攪打
7.韭菜洗凈晾干，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中
8.攪拌均勻即可，因?yàn)榫虏吮旧矸浅ｕr嫩，如果太過用力、攪拌時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使韭菜變的軟爛，風(fēng)味大失哦
調(diào)制酸湯：
9.陜西的酸湯制作必不可缺四樣?xùn)|西——蝦皮，香菜，蔥花，紫菜
10.倒入醬油少許，香醋可以多來一些，一定要用陜西本地出的香醋！這很關(guān)鍵，否則就不正宗了
11.油潑辣子一大勺，我家的油潑辣子里面已經(jīng)有芝麻，如果沒有，建議添加一勺炒香的白芝麻，少許香油、味精、鹽
12.等煮餃子的時(shí)候，用滾燙的餃子湯沖開，酸湯底料就調(diào)制好了
包餃子：
13.至于餃子怎么包，皮是買還是自己搟，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄餡大”為原則
14.*后將煮熟的餃子撈入酸湯汁中，紅艷艷、熱騰騰的一大碗，喝一口酸、辣、燙、鮮，地道的陜西酸湯水餃就做好了。
菜品特色
酸湯水餃，有餃子有湯，原湯化原食，酸酸辣辣一碗下肚，專治夏天各種食欲不振。一碗下肚，酸、辣、鮮、香，四味齊齊涌上心頭，那家伙，直吃的你大汗淋漓，香的你滿嘴找舌頭！！
陜西的酸湯水餃酸酸辣辣的，可提高食欲哦，喜歡吃餃子的朋友可以在家里嘗試做酸湯水餃哦，保證你吃了就會(huì)喜歡上它。