蘇式月餅的來(lái)歷,蘇式月餅的做法
發(fā)布時(shí)間:2020-08-26 11:32:45
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人們對(duì)于中秋節(jié)的重視,體現(xiàn)在月餅的購(gòu)買上,因?yàn)檫@不僅僅意味著團(tuán)圓寓意,還傳承著地方文化。那么,您知道蘇式月餅嗎?下面,食品招商網(wǎng)小編就來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下蘇式月餅的來(lái)歷,蘇式月餅的做法。
蘇式月餅的做法
水油皮:低筋面粉250克,豬油70克,糖20克,開水110ml。
油酥面團(tuán):低筋面粉150克,豬油95克,豆沙餡心適量。
1、把兩種面團(tuán)的原料分別混合在一起調(diào)和成水油面團(tuán)和油酥面團(tuán)。酥心用手擦勻,細(xì)膩無(wú)顆粒,水油面團(tuán)摔打上勁。然后裹上保鮮膜靜置一刻鐘釋放一下筋力。家庭制作可以選用小包酥的方法,這樣在很小的案板上就可以操作。把兩種面團(tuán)根據(jù)自己的需要分成相同數(shù)量的小塊。用水油皮包裹油酥面團(tuán),壓扁搟成細(xì)長(zhǎng)的薄片。搟制的時(shí)候用力要均勻,以免破酥。搟好后從一邊卷起,放置10分鐘,釋放一下筋力再做的搟制。操之過(guò)急容易酥層破裂,10分鐘后再次把卷好的面團(tuán)壓扁搟開,再次卷起,放置一會(huì)就可以包餡心了。
2、把豆沙餡搓成大小均勻的圓球,用酥皮包好壓扁,用八角沾食用色素點(diǎn)綴一下,入烤箱200℃,烤30分鐘左右。
蘇式月餅的來(lái)歷
蘇式月餅的“起源說(shuō)”主要有3種:
其一是蘇式月餅起源于蘇州,在蘇州一直保持著傳統(tǒng)的加工工藝,目前已形成了30多個(gè)品種;其二是蘇式月餅起源于揚(yáng)州,確切名稱應(yīng)為“酥式月餅”;其三是蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū),杭州利民生產(chǎn)的蘇式月餅較為出名。
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