螺螄粉為什么臭,螺螄粉不加酸筍還臭嗎
發(fā)布時間:2020-06-28 11:07:19
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螺螄粉,有的人對它喜愛有加,有的人對它嗤之以鼻。根本原因在于,螺螄粉特殊的味道,今天給大家分享一篇關(guān)于螺螄粉的文章,希望對大家有幫助。
螺螄粉為什么臭
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味,是柳州地方特色的名小吃。螺螄粉*早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末,雖然歷史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認(rèn)為,從一個小的方面來說,柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。
有人完全不能接受螺螄粉這種美食,感覺就是“奇臭無比”,這種獨特的非常具有辨識度臭味到底從何而來呢?其實,這股濃郁的特殊臭味主要來源于螺螄粉當(dāng)中的獨特配料——“腌制酸筍”。味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右而成。
作為腌制發(fā)酵食品,發(fā)酵過程中自然會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì),所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。另外,螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制也會散發(fā)出一股獨特的味道,兩者相加,“特殊臭味”給味蕾強烈刺激,令人愛上它。
螺螄粉不加酸筍還臭嗎
螺螄粉之所以會這么好吃,與酸筍少不了關(guān)系,沒有了酸筍,它只不過是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺螄粉不加酸筍確實不是臭,但是卻失去了傳統(tǒng)特色。
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