我國(guó)是肉產(chǎn)品大國(guó)，近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，肉類食品越來(lái)越多的出現(xiàn)在人們的餐桌上。肉的種類多，加工技術(shù)也各式各樣，其加工技術(shù)直接影響肉的口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。傳統(tǒng)肉食加工，只用*鹽和亞***發(fā)色，著色劑也只有焦糖色素和紅曲米幾種。下面和吉祥一起了解一下加工肉類食品有哪些，加工肉類食品的危害!
加工肉類食品有哪些
1、腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風(fēng)干肉類、中國(guó)臘腸類、中國(guó)火腿類、生培根類和生香腸類等;
2、醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等;
3、熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等;
4、熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等;
5、發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。
加工肉類食品的危害
1.生物性危害
概述常見的生物性危害包括**、**、***以及霉菌。它們可以引起食品**變質(zhì),也可造成食原性**或食物中毒。
2.化學(xué)性危害
化學(xué)性污染 來(lái)源復(fù)***類繁多。
①來(lái)自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、有害金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞*基化合物、***等。
②從生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售工具、容器、包裝材料及涂料等溶入食品中的原料材質(zhì)、單體及助劑等物質(zhì)。
③在食品加工儲(chǔ)存中產(chǎn)生的物質(zhì)，如酒類中有害的醇類、醛類等。
④濫用食品添加劑等。
3.物理性危害
物理性危害在食品加工生產(chǎn)過(guò)程的任一環(huán) 節(jié)都有可能發(fā)生。物理性危害主要是指一些外來(lái)物質(zhì)，如玻璃、金屬屑、塑料碎片、小石子等夾雜在食品中，對(duì)食用者造成咽喉、腸
胃等部位的物理性損傷;此外，也包括放射性物質(zhì)和輻射對(duì)人體的傷害