魚(yú)翅是鯊魚(yú)的鰭經(jīng)干制而成，現(xiàn)在我們的生活越來(lái)越好了，很多家庭都會(huì)食用一些比較好的食物了。就像今天要說(shuō)的干魚(yú)翅一樣，干魚(yú)翅現(xiàn)在在漸漸的融入平常老百姓的家庭里面。下面看看魚(yú)翅怎么泡發(fā)，魚(yú)翅泡發(fā)的正確方法：
魚(yú)翅怎么泡發(fā)，魚(yú)翅泡發(fā)的正確方法
1、將干魚(yú)翅放進(jìn)一個(gè)干凈的容器里，加溫水沒(méi)過(guò)魚(yú)翅。
2、浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，*少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚(yú)翅變質(zhì)。
3、煲煨前須用兩片竹笆將魚(yú)翅夾緊。這樣做一是避免魚(yú)翅煳鍋，二是避免魚(yú)翅變形、散爛。
4、煲煨時(shí)應(yīng)注意時(shí)間。筆者的經(jīng)驗(yàn)是：老硬魚(yú)翅一般煲煨5-6小時(shí)軟嫩魚(yú)翅一般煲煨4-5小時(shí)。煲煨魚(yú)翅的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，若太長(zhǎng)，魚(yú)翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時(shí)間也不能過(guò)短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制時(shí)，應(yīng)采用小火煲煨的方法，不能開(kāi)鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚(yú)翅表面煮開(kāi)，翅面變腐，沙?；爝M(jìn)翅肉內(nèi)，不易刮皮去沙。
另外，發(fā)制前應(yīng)根據(jù)魚(yú)翅大小和老嫩的程度將其分開(kāi)，以便分別進(jìn)行發(fā)制，否則，小而嫩的魚(yú)翅已爛，老而堅(jiān)的卻尚未發(fā)透。
6、煲煨魚(yú)翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚(yú)翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚(yú)翅表面出現(xiàn)黑色、**斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚(yú)翅時(shí)，建議*好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。
7、煲煨魚(yú)翅時(shí)，或魚(yú)翅發(fā)好后，均不能染有油、堿、鹽等物質(zhì)，否則會(huì)引起魚(yú)翅**表皮溶化，影響成菜的質(zhì)量。
8、魚(yú)翅煲煨好后，在去肉和骨渣時(shí)，要用竹簽輕輕撥挑，盡量保持魚(yú)翅的整齊，以免影響成菜的美觀。
9、魚(yú)翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反復(fù)地清洗和連續(xù)沖漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂凈腥味。