干豆腐怎么做的?干豆腐機制作干豆腐的流程

干豆腐是家里餐桌上的常備菜品，它的做法多樣，既營養(yǎng)又健康，還可以滿足人們的口腹之欲，它薄如紙、透明度高、且口感非常勁道，以前做干豆腐非常辛苦，但現(xiàn)在有了干豆腐機就不同了，操作方便效率高，省時省力口感好，讓辛苦的豆腐行業(yè)變成了致富的好項目。干豆腐怎么做的?

好的干豆腐離不開好的機器?！案伞笔侵付垢瘔旱脤?、干爽;“薄”是指每張豆腐厚薄如紙，太陽底下能透亮兒;“細”是指豆腐里不含豆渣，口感柔和。熟食可炒可燉，千烹萬滾不變形色;生吃則筋筋叨叨，極有嚼頭，滿口余香。

干豆腐怎么做的?干豆腐機制作干豆腐的流程：

(生產用水)

不同的水礦物質的含量是不同的，以鈣和鎂的含量越低越好，豆制品的出品率會越高;酸堿度也會影響到出品率，實踐證明PH值在5.5-6.5(偏酸性)的水泡的大豆膨脹會更充分，膠體狀態(tài)的豆蛋白更容易析出，但偏酸性的水在磨完漿后易壞。

(磨漿工序)

目前我國大部分豆制品企業(yè)都是采用漿渣分離式磨漿機進行磨漿。通過砂輪的旋轉把黃豆磨碎然后通過離心力把渣、漿分開，在三遍磨漿過程中，長慶隆真空吸豆磨漿機就是漿渣分離系統(tǒng)，豆腐渣的粗細掌握的很好，磨網的密度與透漿適中，生產中的豆腐渣很干，出漿率高。

(煮漿工序)

煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風味，對出品率也有一定的影響，豆?jié){煮不熟，豆蛋白就不會產生熱變性，就不會與凝固劑發(fā)生反應，從而隨黃漿水流失掉，煮的時間太長就會有焦糊味，影響干豆腐的口感;可以用長慶隆專用煮漿鍋搭配柴油鍋爐使用，經濟環(huán)保，豆?jié){口味非常好。

(點腦工序)

對于豆制品來說點的老嫩對于出品率是很關鍵的，點的老出的少，點的嫩出的多;不同的凝固劑保水性也不同，鹵水少些，石膏多些。點漿還涉及到化學原理，在豆?jié){狀態(tài)中，每個蛋白分子周圍都包圍著若干個水分子，形成了一個水合膜，凝固反應的過程就是凝固劑中的酸根離子破壞水合膜的過程，酸根離子越多水分子會離開蛋白分子越多，形成黃漿水，排除磨漿等工序的原因外，出品率高主要是保水性要好，實際生產中是要準確把握的。

(潑制壓榨)

對于干豆腐來說潑的厚薄和壓的干濕也決定了出品率，不同地區(qū)對干豆腐質量的要求不同，所以保水性也各不相同，出品率也大不一樣。所以一套可調節(jié)薄厚的干豆腐機必不可少，長慶隆干豆腐機潑制、壓制流水線可以調節(jié)干豆腐的薄厚，適用于各種地區(qū)對干豆腐的要求。