無論是牛奶還是奶粉，配表表中經(jīng)常會有“生牛乳”、“鮮牛奶”、“純牛奶”、“脫脂奶粉”等這些字樣，這些看起來差不多的配料有什么區(qū)別嗎?哪個更好?
生牛乳與鮮牛奶
生牛乳是指沒有經(jīng)過任何滅菌過程的原生牛奶，是一種原料奶，是不可以直接食用的，必須經(jīng)過加熱滅菌后才能安全飲用的。
鮮牛奶是指經(jīng)過巴氏低溫滅菌的牛奶，保存時間短，保存條件在4℃以下的牛奶，也叫巴氏奶，只有巴氏奶可以被叫做鮮牛奶。
鮮牛奶與純牛奶
鮮牛奶和純牛奶一字之差，其實奶的營養(yǎng)還是有區(qū)別的。
兩種奶的加工原料都一樣，都是以鮮牛乳為原料，兩種奶*本質的差別是殺菌方法的不同。
鮮牛奶也稱巴氏殺菌奶，是以鮮牛乳為原料，巴氏殺菌鮮牛奶是經(jīng)過85℃低**熱處理的生鮮牛奶，能*大限度地保存牛奶中的營養(yǎng)活性物質。
純牛奶屬于常溫奶，是經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳，而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃，但這樣滅菌后的牛奶營養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。
奶粉配料表中的“生牛乳”和“鮮牛奶”
在奶粉配料表中， “生牛乳”、“鮮牛乳”
、“鮮牛奶”是同一個表述，都是濕法工藝的代表，都是直接以鮮奶為材料的奶粉，即把生奶加熱到72℃至85℃進行巴氏低溫殺菌，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。
經(jīng)巴氏殺菌的鮮牛奶不僅營養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的微量生理活性成分，對孕婦、兒童的生長也很有好處，但價格也*為昂貴。
鮮牛奶和純牛奶主要有三方面的區(qū)別：
⑴殺菌溫度不同。
“鮮牛奶”也叫巴氏殺菌奶，采用連續(xù)式溫和加熱的巴氏殺菌法，殺菌溫度較低(63—85℃)，能殺滅所有的致病菌，保證牛奶的安全.
“純牛奶” 是采用瞬時高溫滅菌處理，溫度達135-150℃，牛奶里的微生物全被殺滅了。
⑵ 營養(yǎng)損失不同。
“鮮牛奶”由于殺菌溫度低，能相對完整地保留住牛奶的營養(yǎng);而“純牛奶”
中的營養(yǎng)成分損失比較多。比如維生素的損失，“鮮牛奶”損失率為10%左右，而“純牛奶”損失率達到20—60%。
⑶保存方法不同。
“鮮牛奶” 始終離不開0—10℃的冷藏保存環(huán)境，也就是要在冰箱中保藏，保存期短僅為2—7天;
“純牛奶”保存期較長，在常溫下保存期可達2—12 個月。
所以說鮮奶更營養(yǎng)，純奶更方便，請一定要根據(jù)個人需求科學選購。