有的人無辣不歡，特別喜歡吃辣，那么小編就介紹下有哪些很辣的調(diào)味品？喜歡吃辣椒的兄弟姐妹們，尤其是長期在外地，吃辣椒始終感覺沒有家鄉(xiāng)辣椒味道的哥們，姐們，偶現(xiàn)在向大家濃重推薦幾種家鄉(xiāng)辣椒的制作方法。
煳辣椒：
在貴州的餐桌上，不僅有同全國相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”，還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”，沿襲至今。
煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將干紅辣椒在木炭火灰中燒(烘、焐)焦燒(烘、焐)煳，用手搓細(xì)或用擂缽舂細(xì)成面而成。不愿用手搓又沒有擂缽家庭制作常用自制的竹片，即將烘(燒、焐)焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量制作還可以將辣椒在鍋內(nèi)慢慢炒焦煳，用擂缽擂細(xì)或在機器內(nèi)絞細(xì)成面。
糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調(diào)味品。為貴州獨有，全省均有制作。是將肉質(zhì)厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂、晾干水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用(不帶油)木盆中用刀反復(fù)宰碎，邊宰邊翻動使之大小均勻至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90：8：5：2：10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調(diào)料用。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、咸的風(fēng)味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調(diào)料烹調(diào)菜肴、作腌菜基料和拌菜佐飯。
糍粑辣椒：
糍粑辣椒是貴州都具一格的調(diào)味品，選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干凈，清水浸泡(如急用，可用熱水),入適量洗凈的子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸。因形似糍粑而得名。省內(nèi)市場有成品出售以及酒樓大批量制作和辣椒食品廠批量生產(chǎn)時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。糍粑辣椒在貴州辣椒蘸水中主要用來制作紅油和油辣椒。而制作紅油和油辣椒往往是同步進(jìn)行的，而且達(dá)到綜合利用的效果。
紅油：
貴州制作紅油有別于其他地方，制法也有多種，常用的有用糍粑辣椒提煉和紅辣椒面燙制兩種。紅油味香色紅、辣而不猛。用糍粑辣椒提煉是選用優(yōu)質(zhì)植物油燒沸煉熟，稍涼后加入糍粑辣椒慢慢熬煉至辣椒酥香渣脆、色紅味出時浸泡，隔夜分離出紅油，渣則就是油辣椒的一種了。根據(jù)用處的不同，煉制紅油時還有加豆腐乳、甜酒汁(貴州稱醪糟為甜酒)和用混合油的，如腸旺面所用的紅油;另一種制法是用煉熟燒燙的植物油燙香紅辣椒面，不加任何調(diào)輔料而成，同樣經(jīng)浸泡，隔夜分離出紅油，渣則就是油辣椒的另一種。
油辣椒：
油辣椒的制法也有多種，除用糍粑辣椒煉制和用紅辣椒面燙制的且除去紅油的油辣椒外，還有用刀口辣椒(即將干辣椒和少許干花椒在油鍋熗香，用刀鍘碎)加熱熟菜油燙香除去紅油即成油辣椒。制法多種多樣。油辣椒酥香渣脆、辣味適口。
綏陽辣椒醬因產(chǎn)自遵義市綏陽縣而得名。是當(dāng)?shù)乩习傩赵诓墒绽苯窌r，將新鮮**頭朝天椒和小米朝天椒辣椒去蒂混合洗凈，加入子姜、蒜瓣、鮮茴香籽用石磨磨細(xì)后放少許精鹽裝入帶有壇沿的土壇中，加蓋注入壇沿水密封30天后即可用作調(diào)料、蘸水或農(nóng)村缺菜時直接佐飯。隨用隨取，注意密封并置于通風(fēng)干燥處和保存好1—3年不壞，越陳越香。
燒青椒：
選用綏陽小米朝天椒辣椒在草木灰(子母灰)中燒熟皮起泡時去皮去蒂剁碎即成。須要說明的是在用燒青椒時一定要輔以用同樣方法制作的燒毛辣角(角，方言，音guo;毛辣角，方言，即番茄，又名西紅柿)。