調(diào)味料對于我們來說并不陌生,調(diào)味料的種類我們也有了解,酸甜苦辣,各種各樣。同時豐富的調(diào)味料種類也讓食物變得更加鮮美,更加誘人,也正因如此,越來越多的調(diào)味料種類也正在被人們發(fā)現(xiàn)和發(fā)明。那么,形態(tài)不一,功能各異的調(diào)味料究竟有哪些種類呢?就讓我們一起來了解一下吧。
1、咸味調(diào)料:咸味自古就被列為五味之一,有百味之主之說,不僅一般菜品離不開咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味才能使其滋味濃郁適口,人類認(rèn)識并利用咸味的歷史以相當(dāng)悠久,文獻(xiàn)記載中國*早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期,咸味調(diào)料包括:醬油、食鹽、醬甜味調(diào)料等。
2、甜味調(diào)料:甜味古稱甘,為五味之一,甜味在烹飪中可單獨用于調(diào)制甜味食物;也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型,使食物甘美可口,還可用于矯味,去苦去腥等,并有一定的解膩作用,在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多,以江蘇的無錫菜用甜味*重,素有“甜出頭,咸收口,濃油赤醬”之說,自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用,殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字,至東漢已有用甘蔗蔗汁制成的糖,甜味調(diào)料包括:蜂蜜、食糖、飴糖等。
3、酸味調(diào)料:酸味為五味之一,在烹飪中應(yīng)用十分廣泛,但一般不宜單獨使用,酸有收斂固澀的效用,可助腸胃消化;還能去魚腥、解油膩,提味增鮮,生香發(fā)色,開胃爽口,增強食欲,尤宜春季食用,酸味調(diào)料包括:醋、番茄醬等。
4、辣味調(diào)料:辣味實際上是觸覺痛感而非味覺,不過由于習(xí)慣,所以也把它當(dāng)作一味,辣味調(diào)料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜,
5、鮮味調(diào)料:鮮味是人們吃喝中努力追求的一種美味,它能使人產(chǎn)生一種舒服愉快的感覺,鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、魚
鮮、禽蛋等主料中,味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食品也可以提鮮,鮮味不能單獨存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生輝,故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法,鮮味調(diào)料包括:魚露、味精、蠔油等。
常用調(diào)料有60多種,以中藥調(diào)料為*多,不能亂用,以其**區(qū)別對待。常用的有:丁香:公丁香、母丁香、甘松、肉桂、山奈、細(xì)辛、辛夷、獨活、白芷、乳香、牙皂、大茴香(八角)、小茴香、川芎、靈草、排草、滑石粉、香薷、山楂、陳皮、阿魏、巴豆、冰片、麝香、穿山甲、郁金、大黃、密陀僧、廣香、千里香等。
咸、甜、酸、辣、鮮五種類型涵蓋著整個調(diào)料界。不得不說,調(diào)味料真是豐富,以上就是中國食品招商網(wǎng)小編為您介紹的關(guān)于調(diào)味料有哪些種類的相關(guān)介紹,希望對您有所幫助。