?就火鍋而言，千鍋萬鍋風(fēng)味味道都差不多，不同的是對火鍋油料、調(diào)料、香料、底湯等的選擇和偏重，有的重辣麻，有的好鮮香，以及炒制中的經(jīng)驗(yàn)各異而已。
??火鍋底料是決定一家火鍋店“走出去”，非常重要的一點(diǎn)!底料的炒制也是非常關(guān)鍵的，四川火鍋主要分為清油火鍋和牛油火鍋，清油火鍋是采用純植物油(也就是菜籽油)熬制而成，那么，清油火鍋底料怎么做?有什么訣竅?下面，就由小編給大家講講清油火鍋底料炒制過程中的一些訣竅。
??1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。
??2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。
??3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。
??4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。
??5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香?其中加入的紫草是為了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。
??6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。
??7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。
8、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。
所以說一個(gè)高顏值、裝修特別的火鍋，味道獨(dú)特、美味，也往往受歡迎，當(dāng)然我個(gè)人也認(rèn)為這是火鍋未來的一個(gè)趨勢。當(dāng)然打造自己品牌，并非一朝一夕，靠的是一些營銷手段、產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量才能樹立起來。