鴨蛋殺菌鍋，鴨蛋蒸煮鍋，殺菌鍋類型我一直以為所有的人都會喜歡出油的鴨蛋，后來我才知道，像是大型餐廳，大型飯店他們就不太會選擇出油率大的鴨蛋，這是為什么呢，因為他們需要擺盤，出油量大擺放起來沒有那么美觀，那這些又是由什么控制的呢，這個是與殺菌鍋壓力，時間和溫度有關的。還有一些客戶問，為什么同一鍋的鴨蛋，為什么有的出油量大，有的出油量小呢，這個與腌制的鴨蛋新鮮程度也是有很大關系的，客戶經(jīng)驗是在產(chǎn)蛋兩小時內(nèi)腌制是*好的，因為鴨蛋放置時間久了，會導致蛋黃下沉，出現(xiàn)偏黃現(xiàn)象。選擇鴨蛋殺菌鍋，就選諸城重諾。
鴨蛋殺菌鍋，鴨蛋蒸煮鍋，殺菌鍋類型產(chǎn)品結構特點：
1、自動化程度更高殺菌鍋采用15個氣動閥，加水、補水、升溫、保溫、降溫、控壓、排污等過程均自動控制，具有故障診斷功能，可以設定工藝配方、三階段升溫、柔和降溫等。
2、純凈水殺菌采用冷凝水收集殺菌技術，鍋內(nèi)不會結垢，包裝物表面干凈，所以可以省去購買軟化水處理設備費用。
3、間接加熱和冷卻，沒有二次污染循環(huán)水通過熱交換器進行間接地加熱或冷卻，沒有二次污染,尤其適用于海水降溫。
4、適合各種不同的包裝物由于在降溫過程中，不是直接向鍋內(nèi)注入涼水，所以對于易碎的玻璃瓶包裝，可以采取柔和的降溫速度，避免由于溫差過大引起瓶的破碎。鴨蛋殺菌鍋這一特點也適合貝類，如蛤類，降溫溫差太大，或升溫溫差太大都會引起殼的破碎。
5、完善的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌壓力平衡系統(tǒng)對內(nèi)含氣包裝的殺菌至關重要，尤其是在降溫階段，需要精確的壓力控制?？刂葡到y(tǒng)可對處理罐內(nèi)的溫度和壓力進行連續(xù)監(jiān)測，并對罐內(nèi)壓力進行校正以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝，或者在真空下密封的包裝均可進行殺菌處理，而不會使包裝或其內(nèi)容物受到破壞或變形。
6、配有四道安全保護裝置。安全閥、接近開關、汽缸、手動連鎖。
7、完善的報警系統(tǒng)。本設備有故障報警、殺菌完畢報警、安全報警等。
8、無線F值測試功能?？梢詼y量熱分布和殺菌強度。
9、主要控制部件全部采用進口，故障率極低，可靠性高
鴨蛋殺菌鍋，鴨蛋蒸煮鍋，殺菌鍋類型選擇殺菌鍋時一般考慮以下因素：
1：根據(jù)產(chǎn)品的特點，選擇殺菌溫度。低溫殺菌，還是高溫殺菌，殺菌鍋也可用于低溫巴氏殺菌，但更多用于高溫食品殺菌，大多殺菌溫度選擇108℃,118℃,121℃等。 例如： 水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在4 .5以下，故多采用沸水或沸點以下的溫度殺菌，可選用連續(xù)殺菌機或水浴式殺菌鍋常壓殺菌。 而肉類食品除低溫儲藏食品外，大多選用121℃高溫高壓殺菌。
2：根據(jù)包裝的不同選擇不同的殺菌方式，高溫蒸汽殺菌，還是高溫高壓水浴殺菌，或者噴淋調(diào)理殺菌。
玻璃瓶裝罐頭和罐裝罐頭，可選用飽和蒸汽殺菌，或過熱水殺菌。 復合袋包裝食品，塑料瓶裝飲料，腸衣包裝的高溫食品，以過熱水殺菌為宜。
3：根據(jù)產(chǎn)品品種的多少和產(chǎn)量大小，選擇容量，單鍋，上下罐雙鍋，以及多臺并聯(lián)運行。
滅菌鍋小型企業(yè)可選用單臺蒸汽殺菌鍋，或上下罐全自動淋水式殺菌鍋。大型企業(yè)則以多臺單鍋并聯(lián)運行更為經(jīng)濟合理。
4：對于像八寶粥，玉米羹或類似產(chǎn)品，為避免沉淀，改善熱傳導，還需考慮旋轉(zhuǎn)式殺菌。
5：根據(jù)企業(yè)經(jīng)濟能力，選擇普通碳鋼殺菌鍋，還是全不銹鋼制殺菌鍋，以及手動，半自動，和全自動殺菌鍋。
滅菌鍋食品企業(yè)在合理選擇殺菌鍋時，要根據(jù)實際情況，除以上幾點外，還要考慮殺菌溫度的精度要求，是否需要保存歷史記錄，以及本公司的能源，供水供氣和蒸汽的實際狀況，綜合考慮。 或者按實際要求設計配管，更能做到經(jīng)濟實用，安全可靠。 在殺菌鍋的選擇，使用，維護，或改造過程中，鴨蛋殺菌鍋如有問題，希望來信，共同交流。