羅望子膠 22元每公斤 25公斤/袋 含量：99% 粘度3500
標(biāo)題：大批量現(xiàn)貨供應(yīng)食品級(jí)羅望子膠 含量99% 進(jìn)口印度保證質(zhì)量羅望子膠
作用：增稠劑，穩(wěn)定劑 膠凝劑 cas:977027-77-8
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型號(hào)：食品級(jí)
包裝：25公斤牛皮紙袋（內(nèi)襯聚**袋）
性狀：白色粉末
生產(chǎn)廠家：印度進(jìn)口
【產(chǎn)品名稱】羅望子膠
【英文名稱】tamarind gum
【凝膠強(qiáng)度】20-26.0
【果凍下線度】26%膠，50%
【產(chǎn)品別名】羅望子多糖膠
【產(chǎn)品性狀】
羅望子膠形狀：帶棕色的灰白色粉末。微臭。易分散于冷水，加熱則形成粘稠狀液體，具有耐鹽、耐熱、耐酸性的增稠作用。加糖則形成凝膠。凝膠的形成能力約為果膠的二倍，且不像果膠那樣需要加酸。兼具角豆莢膠的特性。在中性至酸性溶液中形成的凝膠較堅(jiān)實(shí)。水溶液粘稠性強(qiáng)，其粘度不受酸類、堿類的影響。
另一特點(diǎn)是溶膠或凝膠均透明，且可制成含15%乙醇的透明含醇膠。
【產(chǎn)品用途】
羅望子膠增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑。可用于冰淇淋、冰糕、調(diào)味醬類、烹調(diào)品罐頭、即食咖喱調(diào)料，水果飲料、摜奶油、果醬、橘皮果凍、松蛋糕、一般果凍、羊羹等。
【產(chǎn)品應(yīng)用】
羅望子膠在食品工業(yè)上，羅望子膠主要用于生產(chǎn)果醬、軟糖、以及與其它天然水溶膠配合使用生產(chǎn)不同要求的凝膠, 其價(jià)格也遠(yuǎn)比果膠、卡拉膠等更為經(jīng)濟(jì)。也用于冰淇淋中做為穩(wěn)定劑。羅望子膠的特性很像淀粉。它會(huì)使沙司,色拉汁,炸排辣醬,牛奶蛋糊,面條等在跟糖(類)共存時(shí)變成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。雖然淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐熱性，長(zhǎng)時(shí)間后粘度下降引起分離及沉淀。羅望子膠有耐酸耐熱性及不老化。將淀粉部分換用羅望子膠能穩(wěn)定食品品質(zhì)。羅望子膠還能形成細(xì)膩冰結(jié)晶。多聚糖有穩(wěn)定冰結(jié)晶的作用。不過(guò)按照結(jié)晶狀態(tài)產(chǎn)生不一樣口感。拿分子構(gòu)造來(lái)說(shuō)羅望子膠抱著多量水分子，防止水聚在一起，結(jié)果結(jié)冰后做成細(xì)細(xì)的冰結(jié)晶。和刺槐豆膠、卡拉膠用在一起，冰淇淋及雪糕會(huì)變得不粘口，口感細(xì)膩。
【產(chǎn)品限量】
羅望子膠用量：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg。參考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果凍0.2%。
【產(chǎn)品溶解方法】
羅望子膠為了防止結(jié)塊請(qǐng)溶解以后用羅望子膠。用盡可能多水。一點(diǎn)一點(diǎn)地加上羅望子膠，盡量快速攪拌將溶液加熱70-75℃，要是攪拌速度慢，先將羅望子膠和其他粉末比如砂糖(羅望子膠的5-10倍數(shù)量) 攙和后溶解。也可以先在液糖，山梨醇，酒精里對(duì)羅望子膠，均等分散后使用。
【產(chǎn)品貯存】羅望子膠貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。