刺云實(shí)膠（tara gum）hv
產(chǎn)品簡(jiǎn)介
刺云實(shí)膠（塔拉膠 tara gum)，又稱他拉膠，也可叫刺云豆膠，來(lái)源于秘魯?shù)墓嗄荆啥箍频拇淘茖?shí)種子的胚乳(一般只含25~28%的胚乳)，經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。與槐豆膠一樣，刺云實(shí)膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠 等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。由于槐樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，具有類似性質(zhì)的刺云豆膠近年來(lái)在國(guó)內(nèi)外得到較廣泛的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，在槐豆膠量不足時(shí)，可用刺云實(shí)膠作為替代品。在食品工業(yè)中刺云實(shí)膠主要用作增稠劑和穩(wěn)定劑。
刺云實(shí)膠的性質(zhì)介于刺槐豆膠與瓜爾膠之間, 也是無(wú)味的植物胚乳精制多糖，主要含有甘露糖及半乳搪，甘露糖：半乳糖的比是3：1，其*重要的特點(diǎn)是它與k-卡拉膠、黃原膠瓊脂、變性淀粉等有一定程度的的凝膠協(xié)同效應(yīng)，可使復(fù)合后的用量水平很低并改善凝膠組織結(jié)構(gòu)。刺云實(shí)膠在25度能溶解80%，加熱至45度就能完全溶解，使冷卻后達(dá)到峰值粘度
產(chǎn)品參數(shù)
外觀：白色精細(xì)粉末，gmp（good manufacturing practices ）標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，kosher批準(zhǔn)，非轉(zhuǎn)基因
成分：半乳甘露聚糖含量*低75%
濃度：隨著濃度的增加，粘度呈指數(shù)增加
性能：
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粘度： 1% 溶液,, brookfield rv-dvii+
spindle 4, 20 rpm, temp. 25 c
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高粘度 > 4500厘泊
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ph值
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＞4
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濕度
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灰
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＜1.5%
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酸性不溶物：
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＜1.5%
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脂肪：
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＜1
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蛋白質(zhì)
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＜4（因子n×6.25）%
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淀粉值：
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未檢出
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穩(wěn)定性：
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塔拉膠在ph>4.5培養(yǎng)基上顯著穩(wěn)定
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擴(kuò)散程度：
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25°c時(shí)80%，45°c時(shí)100%
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揮發(fā)性：
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不易揮發(fā)
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溶解性：
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冷水中溶解相對(duì)較好，不溶于乙醇
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產(chǎn)品用途
在冷飲中的應(yīng)用
在冷飲中，刺云實(shí)膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實(shí)膠的作用效果也往往不同。除了刺云實(shí)膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會(huì)與刺云實(shí)膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用（增稠或膠凝）。在水中形成凝膠結(jié)構(gòu)，能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn)，刺云實(shí)膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率（粘性表現(xiàn)），產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑（連續(xù)凝凍生產(chǎn)時(shí)不斷裂），產(chǎn)品有咀嚼感（黏彈性結(jié)合）；同時(shí)使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 對(duì)比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應(yīng)用
刺云實(shí)膠在果凍中的應(yīng)用
以刺云實(shí)膠、卡拉膠和cmc復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、凝膠作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。
作為穩(wěn)定劑:可用于生產(chǎn)醬、調(diào)味品和沙拉等；
作為增稠劑:可用于生產(chǎn)奶油、果汁、透明飲料和乳制品；
作為施膠劑:可用于造紙工業(yè)，改善紙張纖維結(jié)構(gòu)，提高紙張質(zhì)量；
產(chǎn)品圖片
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