飛天商務(wù)酒

釀制位于貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)的“飛天商務(wù)酒”，用水主要是赤水河的水，赤水河水質(zhì)好，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。 茅臺(tái)鎮(zhèn)地勢(shì)低凹，四面環(huán)山，相對(duì)封閉，冬暖夏熱，風(fēng)小雨適，加之受到數(shù)千年來(lái)經(jīng)久不息釀酒活動(dòng)的影響，環(huán)境中的微生物群十分豐富。這為茅臺(tái)酒釀造提供了一個(gè)特殊的微生物群落自然生態(tài)圈。而當(dāng)?shù)孛┡_(tái)酒釀造的一個(gè)奧秘所在，又恰好是整個(gè)釀造過(guò)程是一個(gè)開(kāi)放式的自然發(fā)醇過(guò)程。它依靠的是自然環(huán)境和氣候，利用的是環(huán)境中的微生物群，而不是簡(jiǎn)單的純種微生物發(fā)酵；環(huán)境中的微生物群的生長(zhǎng)、繁衍、馴化及篩選，又直接受環(huán)境條件的影響。 釀制“飛天商務(wù)酒”的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。 --特有的紅纓子高粱 “飛天商務(wù)酒”生產(chǎn)所用高粱用的為當(dāng)?shù)嘏葱愿吡唬?dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱。此高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88％以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于酒工藝的多輪次翻烤，使酒的每一輪的營(yíng)養(yǎng)消耗有一合理范圍。酒用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的單寧，通過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等香味的前體物質(zhì)，*后形成飛天商務(wù)酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。 這些有機(jī)物的形成與茅臺(tái)鎮(zhèn)酒高粱及地域微生物群系密切相關(guān)，也是“飛天商務(wù)酒”幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是“飛天商務(wù)酒”富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用，有不傷肝，不打頭、不燒心等特點(diǎn)！